鲫鱼氽白玉

1. 菜名：鲫鱼氽白玉
2. 工艺：汆
3. 口味：蒜香味
4. 类别：私家菜 营养不良调理 健脾开胃调理 补虚养身调理 老人食谱 
5. 主料：鲫鱼 400克 豆腐 250克
6. 调料：植物油 20克 料酒 10克 盐 3克 胡椒粉 2克 姜 3克 青蒜 10克 各适量

制作工艺

• 1.将鲫鱼宰杀，去除内脏、鳞、鳃洗净，两面切成横刀纹；2.豆腐切小丁；3.青蒜叶洗净切成碎末；4.炒锅注油烧至六成热，放入鲫鱼略煎至稍黄，烹入料酒，加盖略焖，加入姜片，水大火烧开，中火烧5分钟，放入豆腐丁、精盐；5.烧至豆腐丁发胀，撒入胡椒粉，先将鲫鱼捞入碗内，再将青蒜末下入锅内略烧，盛入鲫鱼碗内即可。

试用方法

• 中餐|晚餐

食谱营养

• 鲫鱼：鲫鱼具有益气健脾、消润胃阴、利尿消肿、清热解毒之功能，并有降低胆固醇的作用；用鲫鱼可治疗口疮、腹水、水乳等症，常食鲫鱼，可以防治高血压、动脉硬化、冠心病，非常适合肥胖者食用。豆腐：豆腐的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用。此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。

食谱相克

• 鲫鱼：鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、冬瓜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。豆腐：豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调，会生成容易形成结石的草酸钙；豆腐忌于蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 868.77
• 千卡

• 维生素B₆
• 0.08
• 毫克

• 蛋白质
• 99.4
• 克

• 维生素B₁₂
• 0.15
• 微克

• 脂肪
• 42.87
• 克

• 泛酸
• 1
• 毫克

• 碳水化合物
• 21.42
• 克

• 膳食纤维
• 1.55
• 克

• 胆固醇
• 520
• 毫克

• 维生素A
• 91.34
• 微克

• 胡萝卜素
• 65.38
• 微克

• 硫胺素
• 0.29
• 毫克

• 核黄素
• 0.42
• 毫克

• 尼克酸
• 10.87
• 毫克

• 维生素C
• 1.8
• 毫克

• 维生素E
• 34.94
• 毫克

• 钙
• 668.51
• 毫克

• 磷
• 1,175.29
• 毫克

• 钾
• 1,454.65
• 毫克

• 钠
• 1,392
• 毫克

• 碘
• 19.25
• 微克

• 镁
• 327.74
• 毫克

• 铁
• 9.85
• 毫克

• 锌
• 9.56
• 毫克

• 硒
• 61.44
• 微克

• 铜
• 0.92
• 毫克

• 锰
• 2.15
• 毫克