家常熬鳜鱼

1. 菜名：家常熬鳜鱼
2. 工艺：清炖
3. 口味：酸辣味
4. 类别：东北菜 私家菜 营养不良调理 健脾开胃调理 气血双补调理 
5. 主料：鳜鱼 1,000克
6. 辅料：肥膘肉 25克
7. 调料：盐 10克 醋 30克 黄酒 15克 香菜 15克 小葱 10克 香油 10克 姜 10克 胡椒粉 15克 各适量

制作工艺

• 1.将鳜鱼刮鳞去腮，清除内脏洗净，放开水中稍烫片刻，再放冷水内刮去黑皮洗净，剞牡丹花刀口；2.将葱洗净，一半切成段，一半切成丝；3.姜洗净，一半切成丝，一半切成片；4.猪肥膘肉切片待用；5.勺内放底油烧热，加入姜片、葱段、肉片，放入鲜汤1000毫升和鱼，用急火熬10分钟；6.汤呈乳白色时，放入精盐、昧精、黄酒、醋、白胡椒粉；7.将鱼捞出放入汤碗，拣出葱段、姜片；8.将汤倒入汤碗，撒上葱姜丝、香菜，淋上香油即成。

工艺提示

• 1.烫鱼时注意火候，不要破损鱼皮；2.汤宽火旺，奶汤乳白，酸辣味型，加糖少许可以提鲜；3.死鳜鱼，不宜制作此菜。

菜品口感

• 滋味醇厚，酸辣开胃。

试用方法

• 中餐|晚餐

食谱营养

• 鳜鱼：鳜鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素，肉质细嫩，极易消化，适于儿童、老人及体弱，脾胃消化功能不佳者食用；并具有补气益脾的滋补功效。肥膘肉：肥膘肉中含有多种脂肪酸，能提供极高的热量，并且含有蛋白质、B族维生素、维生素E、维生素A、钙、铁、磷、硒等营养元素；但肥猪肉中胆固醇、脂肪含量都很高，故不宜多食，而肥胖人群及血脂较高者则不宜食用。

食谱相克

• 肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

历史文化

• “家常熬鳜鱼”是黑龙江地区常见的民间菜。鲜活鳜鱼，肉质细嫩洁白，肥而不腻，采用家常熬的技法，简捷方便，汤菜合一，富有浓郁的乡土气息。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 1,545.45
• 千卡

• 蛋白质
• 202.47
• 克

• 脂肪
• 74.7
• 克

• 碳水化合物
• 15.48
• 克

• 膳食纤维
• 0.94
• 克

• 胆固醇
• 1,267.25
• 毫克

• 维生素A
• 174.5
• 微克

• 胡萝卜素
• 284
• 微克

• 硫胺素
• 0.26
• 毫克

• 核黄素
• 0.77
• 毫克

• 尼克酸
• 60.44
• 毫克

• 维生素C
• 9.7
• 毫克

• 维生素E
• 15.78
• 毫克

• 钙
• 670.45
• 毫克

• 磷
• 2,245.1
• 毫克

• 钾
• 3,174.05
• 毫克

• 钠
• 4,712.04
• 毫克

• 镁
• 357.5
• 毫克

• 铁
• 14.53
• 毫克

• 锌
• 11.69
• 毫克

• 硒
• 269.26
• 微克

• 铜
• 1.15
• 毫克

• 锰
• 1.84
• 毫克