豆油皮菇卷

1. 菜名：豆油皮菇卷
2. 工艺：包裹蒸
3. 口味：咸鲜味
4. 类别：湖北菜 营养不良调理 健脾开胃调理 私家菜 便秘调理 
5. 主料：油皮 100克 山药 50克 香菇（鲜） 50克 木耳(水发)  50克 腌雪里蕻 50克
6. 辅料：鸡蛋 150克
7. 调料：小葱 10克 姜 5克 味精 2克 盐 3克 胡椒粉 2克 淀粉(蚕豆) 30克 猪油（炼制） 40克 植物油 20克 各适量

制作工艺

• 1.豆油皮（油皮）用冷水发开；2.猪肥瘦肉剁成茸；3.山药洗净，拍碎；4.香菇去蒂，洗净切丁；5.肉茸、山药、香菇丁一同入碗中拌匀；6.鸡蛋60克磕入碗内，加淀粉、精盐、味精少许、葱花、姜末搅拌均匀制成馅心；7.将豆油皮切成6块大小相等的块；8.将油皮块逐个抹上一层湿淀粉，摊平肉茸，卷成筒状菇卷；9.鸡蛋磕在另碗中，加淀粉搅匀成全蛋糊；10.炒锅置旺火上，倒入熟猪油烧至七成热，将菇卷逐个粘上蛋糊下锅炸约4分钟，呈黄色时捞出；11.将菇卷竖直码入碗中，碗面围满，上笼置旺火上蒸20分钟；12.炒锅置旺火上，倒入植物油烧热，下入葱段、姜片煸出香味，将氽过的木耳、腌雪里蕻放入煸炒几下加精盐、味精出锅盛盘；13.将菇卷从笼中取出，滗出汤汁，翻扣入菜盘中；14.将滗出的汤汁用湿淀粉勾芡，淋上熟猪油，浇在菇卷上即成。湖北菜式，多有先炸后蒸再浇芡汁而成者，鸡鸭鱼肉皆可仿此制作。

菜品口感

• 成菜皮酥、肉嫩、菇香，山药粉糯。

试用方法

• 中餐|晚餐

食谱营养

• 油皮：豆腐皮中含有丰富的优质蛋白，营养价值较高；含有大量的卵磷脂，可预防心血管疾病，保护心脏；含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。山药：山药含有皂甙、黏液质、胆碱、淀粉、糖类、蛋白质和氨基酸、维生素C等营养成分以及多种微量元素，且含量较为丰富，具有滋补作用，为病后康复食补之佳品。山药可促使机体T淋巴细胞增殖，增强免疫功能，延缓细胞衰老，常服山药可延年益寿。山药中的黏多糖物质与矿物质相结合,可以形成骨质,使软骨具有一定弹性。含有丰富的维生素和矿物质，所含热量又相对较低，几乎不含脂肪，所以有很好的减肥健美的功效。山药所含黏蛋白能预防心血管系统的脂肪沉积，防止动脉硬化。食用山药还能增加人体T淋巴细胞，增强免疫功能，延缓细胞衰老。香菇（鲜）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长；香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者，有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明，香菇防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用；香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。木耳(水发)：黑木耳中铁的含量极为丰富，故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血；黑木耳含有维生素K，能减少血液凝块，预防血栓症的发生，有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用；木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用，它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能；黑木耳含有抗肿瘤活性物质，能增强机体免疫力，经常食用可防癌抗癌。鸡蛋：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用；同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用；鸡蛋味甘，性平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。

食谱相克

• 山药：山药与甘遂不要一同食用；也不可与碱性药物同服。木耳(水发)：木耳忌与田螺、野鸡、野鸭同食。鸡蛋：鸡蛋不宜与糖同煮；与糖精、红糖同食会中毒；与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

历史文化

• “豆油皮菇卷”系房县传统风味名菜。用油皮（即腐衣）包以猪肉、冬菇、黑木耳、山药等馅心制成菇卷，先炸后蒸，最后浇汁而成。每逢喜庆佳节，必以蒸碗上席，以飨宾客。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 1,291.15
• 千卡

• 蛋白质
• 69.92
• 克

• 脂肪
• 90.99
• 克

• 碳水化合物
• 63.09
• 克

• 膳食纤维
• 5.07
• 克

• 胆固醇
• 37.2
• 毫克

• 维生素A
• 414.4
• 微克

• 胡萝卜素
• 138.7
• 微克

• 硫胺素
• 0.56
• 毫克

• 核黄素
• 0.65
• 毫克

• 尼克酸
• 3.52
• 毫克

• 维生素C
• 7.8
• 毫克

• 维生素E
• 2,051.24
• 毫克

• 钙
• 397.25
• 毫克

• 磷
• 280.17
• 毫克

• 钾
• 1,130.13
• 毫克

• 钠
• 3,224.01
• 毫克

• 碘
• 40.8
• 微克

• 镁
• 199.76
• 毫克

• 铁
• 24.39
• 毫克

• 锌
• 6.83
• 毫克

• 硒
• 11.45
• 微克

• 铜
• 2.61
• 毫克

• 锰
• 4.76
• 毫克