白切羊肉（三）

1. 菜名：白切羊肉（三）
2. 工艺：其他
3. 口味：清香味
4. 类别：肢寒畏冷调理 私家菜 冬季养生调理 壮腰健肾调理 补虚养身调理 补阳调理 
5. 主料：羊肉(瘦) 1,000克
6. 辅料：白萝卜 100克
7. 调料：料酒 20克 姜 20克 大葱 20克 青蒜 30克 大蒜 20克 陈皮 10克 甜面酱 30克 辣椒酱 20克 各适量

制作工艺

• 1.将羊肉切块，洗净，浸泡水中2至4个小时，捞出，控水，放入锅中，加清水（没过羊肉），下入白萝卜（洗净切块）。大火烧开，去掉血污和膻味后，捞出羊肉。锅内另换新水（弃掉白萝卜），放加羊肉，下入葱段、生姜（拍松）、陈皮等调料，用旺火烧开，撇去浮沫，加入料酒，改变中火烧至肉质变酥，用筷子能戳动时即熟。2.将肉捞出，摊平于平盘中。3.将锅中卤汁再次烧开，撇净浮油，留下部分倒入羊肉盘内，晾凉，放入冰箱中冷冻。4.食用时取出，切成薄片装盘，蘸卤汁（用细姜丝、青蒜丝、甜面酱、辣椒酱或酱油加香油等调成）吃。

菜品口感

• 肉质酥嫩，不腥不膻，味香鲜美，清爽适口。

试用方法

• 早餐|中餐|晚餐|零食

食谱营养

• 羊肉(瘦)：羊肉肉质细嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少，胆固醇含量少，是冬季防寒温补的美味之一；羊肉性温味甘，既可食补，又可食疗，为优良的强壮祛疾食品，有益气补虚，温中暖下，补肾壮阳，生肌健力，抵御风寒之功效。白萝卜：白萝卜是老百姓餐桌上最常见的一道美食，含有丰富的维A、维C、淀粉酶、氧化酶、锰等元素。另外，所含的糖化酶素，可以分解其他食物中的致癌物亚硝胺，从而起到抗癌作用。对于胸闷气喘，食欲减退、咳嗽痰多等都有食疗作用。

食谱相克

• 羊肉(瘦)：羊肉不宜与南瓜、西瓜、鲇鱼同食，食则容易使人气滞壅满而发病；忌与梅干菜才同食；吃羊肉不可加醋，否则内热火攻心；不宜与荞麦、豆瓣酱同食。本品反半夏、菖蒲。忌铜器；吃完羊肉后不宜马上喝茶，也不宜边吃羊肉边喝茶。白萝卜：白萝卜忌与胡萝卜、橘子、柿子、人参、西洋参同食。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 1,325.9
• 千卡

• 维生素B₆
• 0.32
• 毫克

• 蛋白质
• 210.79
• 克

• 脂肪
• 40.29
• 克

• 泛酸
• 0.22
• 毫克

• 碳水化合物
• 32.76
• 克

• 叶酸
• 29.6
• 微克

• 膳食纤维
• 5.54
• 克

• 胆固醇
• 600
• 毫克

• 维生素A
• 185.7
• 微克

• 维生素K
• 1.4
• 微克

• 胡萝卜素
• 456.8
• 微克

• 硫胺素
• 1.57
• 毫克

• 核黄素
• 1.77
• 毫克

• 尼克酸
• 53.89
• 毫克

• 维生素C
• 31.4
• 毫克

• 维生素E
• 6.43
• 毫克

• 钙
• 195.3
• 毫克

• 磷
• 2,066.8
• 毫克

• 钾
• 4,521.3
• 毫克

• 钠
• 3,057.23
• 毫克

• 碘
• 77
• 微克

• 镁
• 245.2
• 毫克

• 铁
• 43.19
• 毫克

• 锌
• 61.86
• 毫克

• 硒
• 75.94
• 微克

• 铜
• 1.48
• 毫克

• 锰
• 1.47
• 毫克