白切羊肉（一）

1. 菜名：白切羊肉（一）
2. 工艺：其他
3. 口味：咸鲜味
4. 类别：冬季养生调理 私家菜 肢寒畏冷调理 阳痿早泄调理 补阳调理 
5. 主料：羊肉(瘦) 1,000克
6. 调料：姜 15克 料酒 25克 大葱 25克 盐 25克 各适量

制作工艺

• 1.羊肉清洗干净，改刀成大块，入开水锅中焯水，以除去异味。2.锅内加老卤及葱、姜、黄酒、盐及适量清水，烧开撇去浮沫。羊肉入锅，上置竹架，用重物压住，不使浮起。开锅后撇去浮油和污油，留净油封住汤面，停火焖3至4小时，待汤降温至30至40℃时起锅。3.把起锅的羊肉倒入大盘，趁热拆净大小羊骨，皮朝下，摊平放在盆里，待冷透后改刀装盘。4.白切羊肉是冷食品种，蘸酱油食用，口味微咸而酥鲜，既适宜佐酒，也适宜下饭或作面的浇头。

工艺提示

• 因为需要煮制，备老卤2000克。

菜品口感

• 酥、肥、香、鲜、软、糯。

试用方法

• 早餐|中餐|晚餐|零食

食谱营养

• 羊肉(瘦)：羊肉肉质细嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少，胆固醇含量少，是冬季防寒温补的美味之一；羊肉性温味甘，既可食补，又可食疗，为优良的强壮祛疾食品，有益气补虚，温中暖下，补肾壮阳，生肌健力，抵御风寒之功效。

食谱相克

• 羊肉(瘦)：羊肉不宜与南瓜、西瓜、鲇鱼同食，食则容易使人气滞壅满而发病；忌与梅干菜才同食；吃羊肉不可加醋，否则内热火攻心；不宜与荞麦、豆瓣酱同食。本品反半夏、菖蒲。忌铜器；吃完羊肉后不宜马上喝茶，也不宜边吃羊肉边喝茶。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 1,193.9
• 千卡

• 维生素B₆
• 0.03
• 毫克

• 蛋白质
• 205.7
• 克

• 脂肪
• 39.16
• 克

• 泛酸
• 0.1
• 毫克

• 碳水化合物
• 5.17
• 克

• 叶酸
• 14
• 微克

• 膳食纤维
• 0.73
• 克

• 胆固醇
• 600
• 毫克

• 维生素A
• 116.7
• 微克

• 维生素K
• 1.75
• 微克

• 胡萝卜素
• 40.5
• 微克

• 硫胺素
• 1.51
• 毫克

• 核黄素
• 1.62
• 毫克

• 尼克酸
• 52.24
• 毫克

• 维生素C
• 4.85
• 毫克

• 维生素E
• 3.18
• 毫克

• 钙
• 110.3
• 毫克

• 磷
• 1,973.25
• 毫克

• 钾
• 4,113.75
• 毫克

• 钠
• 10,592.68
• 毫克

• 碘
• 77
• 微克

• 镁
• 181.85
• 毫克

• 铁
• 39.66
• 毫克

• 锌
• 60.81
• 毫克

• 硒
• 72.3
• 微克

• 铜
• 1.28
• 毫克

• 锰
• 0.92
• 毫克