涮羊肉（二）

1. 菜名：涮羊肉（二）
2. 工艺：涮
3. 口味：咸鲜味
4. 类别：私家菜 壮腰健肾调理 补阳调理 肢寒畏冷调理 冬季养生调理 
5. 主料：羊肉(瘦) 5,000克
6. 辅料：芥菜 300克
7. 调料：芝麻酱 20克 酱油 20克 料酒 10克 醋 30克 虾油 20克 辣椒油 10克 香油 15克 香菜 8克 大葱 10克 白砂糖 10克 大蒜 10克 各适量

制作工艺

• 1.选料：选取阉割过的绵公羊后腿肉为原料最佳，因为山羊肉老，筋多，羊膻气重。2.原料处理：将羊腿肉剖开，去骨，去肥肉和外侧一面的筋膜，随后再将羊肉切成厚3厘米、宽13厘米的长方块，用浸湿的薄布包裹羊肉，保持其原形，也可将一些不带筋膜的碎肉填塞在短缺处。将包裹好的羊肉放至于室外或冰箱内冷冻。3.切片：将冷好的羊肉在水里冲洗一下，揭下薄布。切片要要刀尖先下，横着肉纹切。切时用力均匀，稳健，刀与肉接触后，要像拉锯似地一刀挨一刀。将切成刨花状的薄片，放在盘中。4.制配料：涮羊肉的配料可根据自己的口味和嗜好选定。一般是选用大白菜、菠菜、粉丝、冻豆腐要先用温水泡温，然后切成厚1厘米、宽3厘米长方形片，粉丝用温水泡发后，切成长17厘米。将以上配料分别放入盘中。5.制调料：涮羊肉的调料可根据个人的口味而选用芝麻酱、酱油、料酒、米醋、卤虾油、辣椒油、麻油、香菜、大葱、雪里蕻、糖蒜等调料。香菜洗净后切成长约1.7厘米，雪里蕻洗将后剁成碎末状，将上述调料分别放入小碗内。6.涮羊肉：取一干净火锅，将烧红的木炭放进火锅的膛内，上面盖上一层生炭，套上烟筒，使炭火烧旺。然后将煮好的汤倒入涮锅内煮沸，即可开始涮羊肉。涮时，先夹少量肉片在汤中抖散，当肉片变成灰白色时，就可夹出蘸上调料和着配料共食之。肉片要随涮随食，每次涮后要火锅内汤再沸时，方可再把肉片放进。

菜品口感

• 色泽为灰白色，肉片薄如白纸，片片厚薄均匀，大小整齐，味道鲜美。

试用方法

• 早餐|中餐|晚餐|零食

食谱营养

• 羊肉(瘦)：羊肉肉质细嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少，胆固醇含量少，是冬季防寒温补的美味之一；羊肉性温味甘，既可食补，又可食疗，为优良的强壮祛疾食品，有益气补虚，温中暖下，补肾壮阳，生肌健力，抵御风寒之功效。芥菜：芥菜含有丰富的维A、维C、维D以及大量B族维生素和食用膳食纤维。具有提神醒脑、解除疲劳、解毒消肿、抗感染和预防疾病的发生、抑制细菌毒素的毒性、促进伤口愈合、辅助治疗感染性疾病。还有开胃消食、促进胃、肠消化功能、增进食欲、帮助消化。最后还能明目利膈、宽肠通便，是眼科患者的食疗佳品，还可防治便秘。但芥菜不能生食、也不宜多食。

食谱相克

• 羊肉(瘦)：羊肉不宜与南瓜、西瓜、鲇鱼同食，食则容易使人气滞壅满而发病；忌与梅干菜才同食；吃羊肉不可加醋，否则内热火攻心；不宜与荞麦、豆瓣酱同食。本品反半夏、菖蒲。忌铜器；吃完羊肉后不宜马上喝茶，也不宜边吃羊肉边喝茶。芥菜：芥菜不能与鲫鱼、鳖肉同食。

历史文化

• 涮羊肉，又称“羊肉火锅”，始于清初，满族入关后兴起。早在18世纪，康熙、乾隆二帝所举办的几次规模宏大的“千叟宴”，内中就有羊肉火锅。后流传至市肆，由清真馆经营。《旧都百话》云：“羊肉锅子，为岁寒时最普通之美味，须与羊肉馆食之。此等吃法，乃北方游牧遗风加以研究进化，而成为特别风味。”

本菜谱的营养成分

• 热量
• 6,409.78
• 千卡

• 维生素B₆
• 0.16
• 毫克

• 蛋白质
• 1,039.62
• 克

• 脂肪
• 231.93
• 克

• 泛酸
• 0.11
• 毫克

• 碳水化合物
• 46.06
• 克

• 叶酸
• 20.8
• 微克

• 膳食纤维
• 6.36
• 克

• 胆固醇
• 3,000
• 毫克

• 维生素A
• 730.14
• 微克

• 维生素K
• 0.7
• 微克

• 胡萝卜素
• 1,074.8
• 微克

• 硫胺素
• 7.65
• 毫克

• 核黄素
• 8.46
• 毫克

• 尼克酸
• 264.07
• 毫克

• 维生素C
• 99.24
• 毫克

• 维生素E
• 43.94
• 毫克

• 钙
• 1,416.73
• 毫克

• 磷
• 10,157.82
• 毫克

• 钾
• 21,340.76
• 毫克

• 钠
• 6,702.76
• 毫克

• 碘
• 385
• 微克

• 镁
• 1,024.09
• 毫克

• 铁
• 219.6
• 毫克

• 锌
• 306.77
• 毫克

• 硒
• 365.91
• 微克

• 铜
• 6.53
• 毫克

• 锰
• 4.42
• 毫克