炸合桃鱼

1. 菜名：炸合桃鱼
2. 工艺：碎屑料炸
3. 口味：炸烧味
4. 类别：私家菜 贫血调理 益智补脑调理 补虚养身调理 消化不良 
5. 主料：鲤鱼 800克 核桃 150克 鸭胸脯肉 150克 猪肉(肥瘦) 150克
6. 辅料：肥膘肉 15克 鸡蛋清 100克 冬笋 25克 香菇（鲜） 25克
7. 调料：植物油 130克 盐 3克 味精 2克 胡椒粉 2克 百灵草 10克 大葱 5克 姜 5克 淀粉(豌豆) 5克 各适量

制作工艺

• 1.先将鱼去鳞掏鳃后，平放在砧板上，从背脊上开刀将鱼剔骨留尾并顺鱼骨剔至上脑把鱼头也片开，鱼肚皮不割断和前脑都连成一块，成为一整片，并将鱼内脏掏净用清水洗干净晾干水分。取一大鱼盘，在盘上均匀地撒上一层精盐、味精、胡椒粉，喷少许料酒，把鱼皮朝下放在盘内。然后在对称的两片鱼脊肉上十字花刀纹。这样做一方面是为了腌渍入味，另一方面是为了粘住并吃牢上面的瓤馅。切好后同样用精盐、味精、胡椒粉、料酒腌渍入味备用。2.将核桃仁用开水洗两次去净墨水，然后用牙签将皮剔去，再用水洗一洗，晾干水分备用。3.将砧板刮净，把鸡里脊剔去筋皮和猪肥膘用刀背捣打成泥，在此同时，切上些葱姜片用1小碗泡些姜水。鸡里脊捣好后，将蛋清放一容器内，用蛋抽子打发加入捣好的鸡泥，用手从一个方向快速搅拌，一边搅拌一边加入少量的葱姜水，直搅至鸡泥白腻发亮时，即加入精盐、味精及少许的湿淀粉，搅拌均匀后鸡泥即成。此时，再将肥瘦猪肉末、香菇丁、冬笋丁、加少许鸡蛋、盐、味精、葱姜末拌成软硬适当，甜咸适口的馅料。4.将腌渍好的鱼肉控净水，用干净纱布把鱼肉上的水分沾干，用1小竹签，先将鸡泥子在腌好的鱼肉上薄薄地抹上一层，这样做主要是为了把鱼肉和上面的肉馅粘住，再把猪肉馅平抹在鸡泥子上。抹肉馅时，鱼肚上可厚些，鱼脊背上可薄些。从鱼脊肉上看是1厘米厚，抹平肉馅后，再把鸡泥子平抹在肉馅上也是1厘米厚，抹好后用竹签沾上凉水将鱼修理整齐，然后把核桃仁按顺序镶粘在鸡泥子上，这样下油锅时，桃仁就不会脱落，至此整条鱼的瓤制就完成了。5.蒸锅水开后，将瓤好的鱼放入，用温水徐徐蒸约5分钟至熟，起定型作用。6.将植物油注入锅中，约6成热时，将蒸好的鱼放入，小火加热，炸至外皮深黄时，核桃仁已炸香，即捞出沥净油分。7.炸好的鱼平放在砧板上，桃仁的一面朝上，先将鱼头切下，翻过来放在盘子的一端，然后将鱼改成核桃大的块，近原形顺着鱼头整齐地码入盘中，再在鱼尾部适当地点缀些绿菜叶或花朵之类即可上桌。

工艺提示

• 因有过油炸制过程，需准备植物油约2000克；核桃又称合桃。

试用方法

• 早餐|中餐|晚餐

食谱营养

• 鲤鱼：鲤鱼含丰富优质蛋白，人体消化吸收率可达96%，并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D；鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好的降低胆固醇，可以防治动脉硬化、冠心病，因此，多吃鱼可以健康长寿。鲤鱼味甘、性平，具有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止号嗽下气之功效，对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有益。核桃：核桃是大众喜爱的小食品，它富含蛋白质、脂肪酸、B族维生素、维生素E、钙、镁、硒等营养元素，可防止细胞老化，能健脑、增强记忆力及延缓衰老，减少肠道对胆固醇的吸收，润润肌肤、乌黑头发等功效；特别适合动肪硬化、高血压、冠心病人以及脑力劳动者多食，有缓解疲劳和压力的作用。核桃味甘、性温；入肾、肺经；可补肾固精、温肺定喘、润肠通便；主治肾虚喘嗽、腰痛脚弱、阳痿遗精、小便频数、石淋、大便燥结。鸭胸脯肉：鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。鸭肉性寒凉，性寒，味甘，咸，主大补虚劳。滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津，止咳自惊，消螺蛳积。一般人都适合食用，尤其体热、上火、虚弱、食少、便秘、水肿、心脏病、癌症患者和放疗、化疗后的病人宜食。猪肉(肥瘦)：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。肥膘肉：肥膘肉中含有多种脂肪酸，能提供极高的热量，并且含有蛋白质、B族维生素、维生素E、维生素A、钙、铁、磷、硒等营养元素；但肥猪肉中胆固醇、脂肪含量都很高，故不宜多食，而肥胖人群及血脂较高者则不宜食用。鸡蛋清：鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染；此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用；我国中医还认为，鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓衰老。冬笋：冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜、清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙，儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。香菇（鲜）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长；香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者，有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明，香菇防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用；香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。

食谱相克

• 鲤鱼：鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。核桃：核桃不能与野鸡肉、酒同食。鸭胸脯肉：鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食。猪肉(肥瘦)：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。鸡蛋清：鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。冬笋：冬笋忌与羊肝同食。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 3,937.6
• 千卡

• 维生素B₆
• 0.01
• 毫克

• 蛋白质
• 220.13
• 克

• 脂肪
• 322.2
• 克

• 泛酸
• 0.02
• 毫克

• 碳水化合物
• 36.11
• 克

• 叶酸
• 2.8
• 微克

• 膳食纤维
• 15.52
• 克

• 胆固醇
• 989.85
• 毫克

• 维生素A
• 244.2
• 微克

• 维生素K
• 0.35
• 微克

• 胡萝卜素
• 32.7
• 微克

• 硫胺素
• 0.89
• 毫克

• 核黄素
• 1.64
• 毫克

• 尼克酸
• 35.59
• 毫克

• 维生素C
• 1.55
• 毫克

• 维生素E
• 178.58
• 毫克

• 钙
• 537.25
• 毫克

• 磷
• 2,510.02
• 毫克

• 钾
• 3,913.73
• 毫克

• 钠
• 2,052.3
• 毫克

• 镁
• 548.36
• 毫克

• 铁
• 26.43
• 毫克

• 锌
• 26.17
• 毫克

• 硒
• 175.9
• 微克

• 铜
• 3.06
• 毫克

• 锰
• 6.27
• 毫克