炸姜葱榄仁鹧鸪丁

1. 菜名：炸姜葱榄仁鹧鸪丁
2. 工艺：清炸
3. 口味：咸鲜味
4. 类别：私家菜 
5. 主料：鹧鸪 370克
6. 辅料：鸡蛋清 15克
7. 调料：大葱 2克 姜 1克 大蒜 1克 黄酒 15克 香油 1克 胡椒粉 1克 花生油 75克 淀粉(豌豆) 15克 各适量

制作工艺

• 鹧鸪丁与蛋白、湿淀粉10克（淀粉5克加水）拌匀。在芡汤中加入湿淀粉15克（淀粉10克加水）、麻油、胡椒粉调为碗芡。武火烧锅，下花生油，烧至140摄氏度时，下鹧鸪丁“拉嫩油”至熟，捞起，去油放入葱末、姜米、蒜茸、鹧鸪丁，溅入绍酒，调入碗芡，再下炸好的榄仁(橄榄核里的果仁)350克，加包尾油炒匀上碟。

工艺提示

• 本品有过油炸过程，需备花生油约750克。

试用方法

• 早餐|中餐|晚餐|零食

食谱营养

• 鹧鸪：鹧鸪肉含丰富的蛋白质、脂肪以及人体必需的18种氨基酸和锌、锶等微量元素，具有壮阳补肾、强身健体的功效，是男女老少皆宜的滋补佳品。鸡蛋清：鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染；此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用；我国中医还认为，鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓衰老。

食谱相克

• 鹧鸪：鹧鸪不可与竹笋同食，令人小腹胀。鸡蛋清：鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 759.12
• 千卡

• 维生素B₆
• 0.02
• 毫克

• 蛋白质
• 2.17
• 克

• 脂肪
• 75.97
• 克

• 泛酸
• 0.02
• 毫克

• 碳水化合物
• 1.74
• 克

• 叶酸
• 2.04
• 微克

• 膳食纤维
• 0.09
• 克

• 维生素A
• 0.63
• 微克

• 维生素K
• 0.14
• 微克

• 胡萝卜素
• 3.8
• 微克

• 硫胺素
• 0.01
• 毫克

• 核黄素
• 0.06
• 毫克

• 尼克酸
• 0.15
• 毫克

• 维生素C
• 0.45
• 毫克

• 维生素E
• 32.25
• 毫克

• 钙
• 17.85
• 毫克

• 磷
• 21.04
• 毫克

• 钾
• 34.84
• 毫克

• 钠
• 15.82
• 毫克

• 镁
• 8.34
• 毫克

• 铁
• 2.66
• 毫克

• 锌
• 0.48
• 毫克

• 硒
• 1.27
• 微克

• 铜
• 0.14
• 毫克

• 锰
• 0.35
• 毫克