美味糟香鸭

1. 菜名：美味糟香鸭
2. 工艺：其他
3. 口味：糟香味
4. 类别：卤酱菜 私家菜 健脾开胃调理 营养不良调理 便秘调理 
5. 主料：鸭 1,500克
6. 调料：香糟 150克 大葱 20克 盐 20克 黄酒 100克 姜 20克 味精 2克 白砂糖 10克 花椒 5克 八角 3克 桂皮 5克 各适量

制作工艺

• 1.将肥嫩光鸭斩去鸭头，爪，翅尖，洗净，投入沸水锅中焯一下捞出，用清水洗净血沫杂质，放入汤锅中煮至八成熟，任其自然冷却，捞出斩成四块(前胸腹两块，后腿两块)，两面用精盐15克拌匀，腌渍一小时至入味。2.锅内放入鸭汤500克，加精盐，绍酒，桂皮，八角，花椒，葱段，姜片，白糖，味精等调配料，调好口味后过滤净汤内杂质，使成香糟酒汁。3.将腌渍入味的鸭块放入汤盅内，倒入冷却后的糟卤汁，加曾后放进0度冰箱内浸渍三四个小时，即可取出食用。

工艺提示

• 1.宜选用一年龄左右肥嫩的仔公鸡。2.熟鸭块浸入糟汁后，以0-2度的温度糟制入味。

菜品口感

• 色泽淡黄微白，鲜香，肥，嫩适口。

试用方法

• 早餐|中餐|晚餐|零食

食谱营养

• 鸭：鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。鸭肉性寒凉，性寒，味甘，咸，主大补虚劳。滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津，止咳自惊，消螺蛳积。一般人都适合食用，尤其体热、上火、虚弱、食少、便秘、水肿、心脏病、癌症患者和放疗、化疗后的病人宜食。

食谱相克

• 鸭：鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 3,744.31
• 千卡

• 维生素B₆
• 0.02
• 毫克

• 蛋白质
• 235.95
• 克

• 脂肪
• 296.3
• 克

• 泛酸
• 0.08
• 毫克

• 碳水化合物
• 22.47
• 克

• 叶酸
• 11.2
• 微克

• 膳食纤维
• 3.52
• 克

• 胆固醇
• 1,410
• 毫克

• 维生素A
• 788.96
• 微克

• 维生素K
• 1.4
• 微克

• 胡萝卜素
• 54.2
• 微克

• 硫胺素
• 1.24
• 毫克

• 核黄素
• 3.4
• 毫克

• 尼克酸
• 63.87
• 毫克

• 维生素C
• 4.2
• 毫克

• 维生素E
• 4.27
• 毫克

• 钙
• 183.78
• 毫克

• 磷
• 1,869.85
• 毫克

• 钾
• 2,998.44
• 毫克

• 钠
• 9,072.39
• 毫克

• 镁
• 246.03
• 毫克

• 铁
• 34.91
• 毫克

• 锌
• 20.79
• 毫克

• 硒
• 185.07
• 微克

• 铜
• 3.37
• 毫克

• 锰
• 2.34
• 毫克