红烧羊蹄

1. 菜名：红烧羊蹄
2. 工艺：红烧
3. 口味：原本味
4. 类别：私家菜 补虚养身调理 补阳调理 肾调养调理 
5. 主料：羊蹄肉 1,000克
6. 辅料：小葱 10克 姜 10克 香菜 20克
7. 调料：酱油 50克 盐 3克 冰糖 10克 味精 1克 料酒 30克 八角 1克 胡椒 1克 各适量

制作工艺

• 1.将羊蹄和在温水中浸泡半小时，去掉爪壳，刮净毛，洗净后放入锅内，加清水，没过羊蹄3厘米左右，用旺火烧开，再移至小火上焖烧，需经常翻动，以免粘结锅底，炖至八成烂时捞出，趁热剔去骨头；姜洗净切片；香菜洗净切成细末待用。2.旺火热勺，下羊蹄，加羊肉汤、料酒、酱油、冰糖、胡椒（黑胡椒），用旺火烧至上色。3.取大碗一只，放入葱、姜、大料，将羊蹄码入碗内，倒入原汁，加味精，上屉用旺火蒸20分钟左右，取出，翻扣在碗里，拣去葱、姜、大料即成，上桌时带香菜一小碟佐食。

菜品口感

• 汤汁稠浓，蹄肉香烂，味美可口。

试用方法

• 早餐|中餐|晚餐|零食

食谱营养

• 小葱：葱是温通阳气的养生佐料，作为调料品，葱的主要功能是去除荤、腥、膻等油腻厚味及菜肴中的异味，并产生特殊的香味，还有较强的杀菌作用。医学界认为，葱有降低胆固醇和预防呼吸道和肠道传染病的作用，经常吃葱还有一定的健脑作用。利用葱提炼出来的葱素，对心血管硬化有较好的疗效，还能增强纤维蛋白溶解性和降低血脂。姜：生姜具有解毒杀菌的作用，所以日常我们在吃松花蛋或鱼蟹等水产时，通常会放上一些姜末、姜汁。生姜中的姜辣素能抗衰老，老年人常吃生姜可除“老年斑”。生姜的提取物能刺激胃粘膜，引起血管运动中枢及交感神经的反射性兴奋，促进血液循环，振奋胃功能，达到健胃、止痛、发汗、解热的作用。姜的挥发油能增强胃液的分泌和肠壁的蠕动，从而帮助消化；生姜中分离出来的姜烯、姜酮的混合物有明显的止呕吐作用。生姜提取液具有显著抑制皮肤真菌和杀阴道滴虫的功效，可治疗各种痈肿疮毒；生姜还有抑制癌细胞活性、降低癌变的毒害作用。香菜：香菜中含有许多挥发油，其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。香菜提取液具有显著的发汗清热透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使机体发汗，透疹。另具和胃调中的功效，是因香菜辛香升散，能促进胃肠蠕动，具有开胃醒脾的作用。

食谱相克

• 小葱：葱不宜与蜂蜜、枣、狗肉同食；葱与蜂蜜不可同食，否则易引起痢疾的发生。香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效；同时吃猪肉不可加香菜，否则助热生痰。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 92.4
• 千卡

• 蛋白质
• 4.08
• 克

• 脂肪
• 0.31
• 克

• 碳水化合物
• 19.53
• 克

• 叶酸
• 15
• 微克

• 膳食纤维
• 1.2
• 克

• 维生素A
• 55.57
• 微克

• 胡萝卜素
• 334
• 微克

• 硫胺素
• 0.05
• 毫克

• 核黄素
• 0.11
• 毫克

• 尼克酸
• 1.44
• 毫克

• 维生素C
• 12.1
• 毫克

• 维生素E
• 0.22
• 毫克

• 钙
• 71.69
• 毫克

• 磷
• 119.3
• 毫克

• 钾
• 270.82
• 毫克

• 钠
• 4,233.13
• 毫克

• 镁
• 93.09
• 毫克

• 铁
• 5.52
• 毫克

• 锌
• 0.79
• 毫克

• 硒
• 1.11
• 微克

• 铜
• 0.11
• 毫克

• 锰
• 1.04
• 毫克