川北凉粉

1. 菜名：川北凉粉
2. 工艺：拌
3. 口味：香辣
4. 类别：私家菜 便秘调理 防癌抗癌调理 青少年食谱 
5. 主料：豌豆 600克
6. 辅料：香菜 50克
7. 调料：大葱 15克 姜 3克 大蒜 25克 盐 8克 味精 2克 冰糖 3克 酱油 75克 辣椒粉 10克 花椒 2克 花生油 150克 各适量

制作工艺

• 1.将大葱、姜、蒜分别洗净，均切成末待用；将豌豆磨成粉末，装入桶内，加清水搅成水浆，用纱布过滤去渣，再用细罗筛滤3次，将渣除尽，顺着一个方向搅动成涡状，让其沉淀，水清见粉，底层粉凝结后，抽去上层清水，留下中层粉浆盛入另一桶，称为水粉，下面纯白的沉淀粉称为白粉。2.锅内倒入水，烧沸后倒入水粉搅匀，再将用温开水稀释搅匀的白粉倒入，不停地用力搅动，待挑起牵丝即证明已基本成熟，见锅中间起小泡就算完全熟了，此时，立即舀入瓦钵内，冷却后即成凉粉。3.炒锅内倒入花生油，烧至六成热时放入姜末、花椒、葱末炸香，捞出，待油温降到50度时，加入辣椒面，搅匀，即为红油。4.将冰糖捣碎，放入碗内，加入少许酱油，使其色浓鲜亮，并略带甜味。5.将凉粉切成薄片装入碗内，分别加入香菜、精盐、蒜末，剩余的酱油、味精，淋上红油，即可食用。

菜品口感

• 此小吃香辣味浓，滑爽利口。

试用方法

• 早餐|中餐|晚餐|零食

食谱营养

• 豌豆：豌豆中富含优质蛋白质、胡萝卜素，可以提高机体的抗病能力和康复能力，增强机体免疫功能，防止人体致癌物质的合成，降低人体癌症的发病率。豌豆中还含有较为丰富的膳食纤维，能促进大肠蠕动，保持大便能畅，起到清洁大肠，防止便秘，抗癌防癌的作用。豌豆与一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质，还具有抗菌消炎，增强新陈代谢的功能。香菜：香菜中含有许多挥发油，其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。香菜提取液具有显著的发汗清热透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使机体发汗，透疹。另具和胃调中的功效，是因香菜辛香升散，能促进胃肠蠕动，具有开胃醒脾的作用。

食谱相克

• 香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效；同时吃猪肉不可加香菜，否则助热生痰。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 2,121.21
• 千卡

• 维生素B₆
• 0.39
• 毫克

• 蛋白质
• 53.38
• 克

• 脂肪
• 153.17
• 克

• 泛酸
• 0.24
• 毫克

• 碳水化合物
• 156.67
• 克

• 叶酸
• 53.9
• 微克

• 膳食纤维
• 24.22
• 克

• 维生素A
• 634.85
• 微克

• 维生素K
• 1.05
• 微克

• 胡萝卜素
• 3,798.4
• 微克

• 硫胺素
• 2.66
• 毫克

• 核黄素
• 0.82
• 毫克

• 尼克酸
• 17.22
• 毫克

• 维生素C
• 112.42
• 毫克

• 维生素E
• 72.64
• 毫克

• 钙
• 290.74
• 毫克

• 磷
• 1,036.46
• 毫克

• 钾
• 2,629.31
• 毫克

• 钠
• 7,679.63
• 毫克

• 碘
• 5.4
• 微克

• 镁
• 428.8
• 毫克

• 铁
• 25.28
• 毫克

• 锌
• 10.07
• 毫克

• 硒
• 13.58
• 微克

• 铜
• 1.9
• 毫克

• 锰
• 5.83
• 毫克