蛤蜊笋

1. 菜名：蛤蜊笋
2. 工艺：焖
3. 口味：原本味
4. 类别：私家菜 
5. 主料：竹笋 50克 猪肋条肉（五花肉） 100克
6. 辅料：鸡蛋 75克
7. 调料：植物油 50克 料酒 25克 淀粉(豌豆) 40克 酱油 5克 大葱 5克 姜 5克 盐 3克 味精 1克 各适量

制作工艺

• 1.把蛋清、蛋黄分开，蛋清加干淀粉调成糊。2.猪肉斩成泥，葱、姜切成细末，一起放入容器内加鸡蛋黄、精盐、酱油、淀粉搅拌起劲作肉馅。3.竹笋煮熟，顺长一剖为二，将平面略修成圆形，横切成二连刀片（即一刀不断一刀断）成蛤蜊形，片中夹入肉馅，挂鸡蛋清淀粉糊。4.炒锅上火烧热，下油烧至七成热，入蛤蜊笋生坯炸熟，倒入漏勺内，锅中加汤、酱油、料酒、盐，再放过油后的蛤蜊笋，中火焖15分钟，将笋取出摆入盘内，原汁加味精、用水淀粉勾成米汤芡，加上明油，出锅淋在蛤蜊笋上，用绿菜叶点缀。

工艺提示

• 配料中的油作炸蛤蜊笋用，所以应准备120克，比实际消耗50克多一些

菜品口感

• 形似蛤蜊，脆嫩鲜美。

试用方法

• 早餐|中餐|晚餐|零食

食谱营养

• 竹笋：竹笋富含B族维生素及烟酸等招牌营养素，具有低脂肪、低糖、多膳食纤维的特点，本身可吸附大量的油脂来增加味道。所以肥胖的人，如果经常吃竹笋，每顿饭进食的油脂就会被它所吸附，降低了胃肠黏膜对脂肪的吸收和积蓄，从而达到减肥目的，而且竹笋还含大量纤维素，不仅能促进肠道蠕动、去积食、防便秘，而且也是肥胖者减肥佳品，并能减少与高脂有关的疾病。另由于竹笋富含烟酸、膳食纤维等，能促进肠道蠕动、帮助消化、消除积食、防止便秘，故有一定的预防消化道肿瘤的功效。猪肋条肉（五花肉）：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。鸡蛋：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用；同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用；鸡蛋味甘，性平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。

食谱相克

• 竹笋：竹笋忌与羊肝同食。猪肋条肉（五花肉）：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。鸡蛋：鸡蛋不宜与糖同煮；与糖精、红糖同食会中毒；与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 1,258.53
• 千卡

• 维生素B₆
• 0.01
• 毫克

• 蛋白质
• 21.48
• 克

• 脂肪
• 115.7
• 克

• 泛酸
• 0.02
• 毫克

• 碳水化合物
• 5.51
• 克

• 叶酸
• 4.3
• 微克

• 膳食纤维
• 1.11
• 克

• 胆固醇
• 109
• 毫克

• 维生素A
• 187.4
• 微克

• 维生素K
• 0.35
• 微克

• 胡萝卜素
• 11.5
• 微克

• 硫胺素
• 0.22
• 毫克

• 核黄素
• 0.29
• 毫克

• 尼克酸
• 3
• 毫克

• 维生素C
• 3.55
• 毫克

• 维生素E
• 39.95
• 毫克

• 钙
• 69.26
• 毫克

• 磷
• 242.89
• 毫克

• 钾
• 564.51
• 毫克

• 钠
• 1,798.94
• 毫克

• 碘
• 20.4
• 微克

• 镁
• 37.58
• 毫克

• 铁
• 4.75
• 毫克

• 锌
• 3.12
• 毫克

• 硒
• 7.15
• 微克

• 铜
• 0.31
• 毫克

• 锰
• 1
• 毫克