葱姜拌鸭块

1. 菜名：葱姜拌鸭块
2. 工艺：卤
3. 口味：葱香味
4. 类别：私家菜 健脾开胃调理 营养不良调理 补虚养身调理 卤酱菜 
5. 主料：鸭 500克
6. 辅料：姜 20克 大葱 30克
7. 调料：盐 10克 花椒 5克 桂皮 3克 八角 3克 料酒 10克 白砂糖 5克 各适量

制作工艺

• 1.花椒与盐放炒锅内置火上炒热。2.鸭子洗净后沥干水分，花椒盐趁热擦遍鸭子内外，腌1天后挂在通风处晾到半干。3.腌好的鸭子剁成3厘米见方的鸭块，放盆内。4.葱切去根，洗净，斜切成薄片；鲜姜洗净，切成片。5.葱片和姜片放在鸭块上，加入桂皮、料酒、白糖和适量的水，放在锅内蒸熟透，取出鸭块码在盘内即可。

工艺提示

• 选用湖鸭做出的菜将味鲜爽口。

菜品口感

• 鸭块葱香，味鲜爽口。

试用方法

• 早餐|中餐|晚餐|零食

食谱营养

• 鸭：鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。鸭肉性寒凉，性寒，味甘，咸，主大补虚劳。滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津，止咳自惊，消螺蛳积。一般人都适合食用，尤其体热、上火、虚弱、食少、便秘、水肿、心脏病、癌症患者和放疗、化疗后的病人宜食。姜：生姜具有解毒杀菌的作用，所以日常我们在吃松花蛋或鱼蟹等水产时，通常会放上一些姜末、姜汁。生姜中的姜辣素能抗衰老，老年人常吃生姜可除“老年斑”。生姜的提取物能刺激胃粘膜，引起血管运动中枢及交感神经的反射性兴奋，促进血液循环，振奋胃功能，达到健胃、止痛、发汗、解热的作用。姜的挥发油能增强胃液的分泌和肠壁的蠕动，从而帮助消化；生姜中分离出来的姜烯、姜酮的混合物有明显的止呕吐作用。生姜提取液具有显著抑制皮肤真菌和杀阴道滴虫的功效，可治疗各种痈肿疮毒；生姜还有抑制癌细胞活性、降低癌变的毒害作用。大葱：葱是温通阳气的养生佐料，作为调料品，葱的主要功能是去除荤、腥、膻等油腻厚味及菜肴中的异味，并产生特殊的香味，还有较强的杀菌作用。医学界认为，葱有降低胆固醇和预防呼吸道和肠道传染病的作用，经常吃葱还有一定的健脑作用。利用葱提炼出来的葱素，对心血管硬化有较好的疗效，还能增强纤维蛋白溶解性和降低血脂。

食谱相克

• 鸭：鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食。大葱：葱不宜与蜂蜜、枣、狗肉同食；葱与蜂蜜不可同食，否则易引起痢疾的发生。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 1,256.05
• 千卡

• 维生素B₆
• 0.03
• 毫克

• 蛋白质
• 78.75
• 克

• 脂肪
• 99.32
• 克

• 泛酸
• 0.12
• 毫克

• 碳水化合物
• 15.59
• 克

• 叶酸
• 16.8
• 微克

• 膳食纤维
• 3.66
• 克

• 胆固醇
• 470
• 毫克

• 维生素A
• 269.96
• 微克

• 维生素K
• 2.1
• 微克

• 胡萝卜素
• 60.2
• 微克

• 硫胺素
• 0.42
• 毫克

• 核黄素
• 1.15
• 毫克

• 尼克酸
• 21.42
• 毫克

• 维生素C
• 5.9
• 毫克

• 维生素E
• 1.6
• 毫克

• 钙
• 81.88
• 毫克

• 磷
• 632.17
• 毫克

• 钾
• 1,075.11
• 毫克

• 钠
• 4,310.35
• 毫克

• 镁
• 92.44
• 毫克

• 铁
• 12.24
• 毫克

• 锌
• 6.98
• 毫克

• 硒
• 61.85
• 微克

• 铜
• 1.19
• 毫克

• 锰
• 1.45
• 毫克