茄子肉丁

1. 菜名：茄子肉丁
2. 工艺：拌
3. 口味：咸鲜味
4. 类别：私家菜 止血调理 健脾开胃调理 
5. 主料：猪肉(瘦) 200克 茄子  200克
6. 调料：香菜 10克 料酒 10克 酱油 5克 盐 2克 味精 3克 白砂糖 3克 蒜蓉辣酱 10克 香油 5克 大葱 5克 姜 3克 花生油 30克 各适量

制作工艺

• 1.将香菜择洗干净，切成香菜末备用；猪肉刮洗干净，切成2厘米见方的丁，用黄酒、酱油、葱、姜腌制10分钟；茄子去掉两蒂洗净，切成丁。2.炒锅内加适量清油烧至七成热时下肉丁炸至外硬，色黄时捞出沥油，再将茄丁投入炸透捞出。3.炸好的肉丁、茄丁放入盘内，加精盐、味精、白糖、蒜茸、辣椒酱、香油拌匀，撒上香菜末即可。

工艺提示

• 料酒又叫黄酒；调料中的花生油作炸料用，所以宜准备比实际消耗量多一些。

菜品口感

• 咸甜鲜辣，美味香醇。

试用方法

• 早餐|中餐|晚餐|零食

食谱营养

• 猪肉(瘦)：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；猪精肉相对其它部位的猪肉，其含有丰富优质蛋白，脂肪、胆固醇较少，一般人群均可适量食用。茄子：茄子是为数不多的紫色蔬菜，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜，它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比的，维生素P可软化微细血管，防止小血管出血，对高血压、动脉硬化、咯血、及坏血病患者均有益。茄子中所含的维生素C和皂草甙,具有降低胆固醇的功效。此外，茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等有一定辅助治疗作用。

食谱相克

• 猪肉(瘦)：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。牛奶与瘦肉不合适同食，因为牛奶里含有大量的钙，而瘦肉里则含磷，这两种营养素不能同时吸收，国外医学界称之为磷钙相克。钙磷最佳比为1：1到1：1.5之间，此时互相促进吸收。茄子：茄子不宜与黑鱼同食，会损伤肠胃。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 680.52
• 千卡

• 维生素B₆
• 0.01
• 毫克

• 蛋白质
• 45.1
• 克

• 脂肪
• 47.9
• 克

• 泛酸
• 0.02
• 毫克

• 碳水化合物
• 20.32
• 克

• 叶酸
• 4.3
• 微克

• 膳食纤维
• 3.25
• 克

• 胆固醇
• 162
• 毫克

• 维生素A
• 140.84
• 微克

• 维生素K
• 0.35
• 微克

• 胡萝卜素
• 321.1
• 微克

• 硫胺素
• 1.13
• 毫克

• 核黄素
• 0.31
• 毫克

• 尼克酸
• 12.25
• 毫克

• 维生素C
• 15.77
• 毫克

• 维生素E
• 20.71
• 毫克

• 钙
• 92.25
• 毫克

• 磷
• 452.21
• 毫克

• 钾
• 985.75
• 毫克

• 钠
• 1,801.95
• 毫克

• 碘
• 2.2
• 微克

• 镁
• 93.06
• 毫克

• 铁
• 9.96
• 毫克

• 锌
• 6.9
• 毫克

• 硒
• 20.84
• 微克

• 铜
• 0.54
• 毫克

• 锰
• 0.78
• 毫克