卤素鸭

1. 菜名：卤素鸭
2. 工艺：卤
3. 口味：五香味
4. 类别：私家菜 骨质疏松调理 更年期综合症调理 
5. 主料：油皮 350克 腐竹 200克 腐乳(白) 200克
6. 调料：香油 150克 芝麻酱 100克 盐 2克 姜汁 100克 五香粉 10克 酱油 50克 料酒 100克 鸡蛋清 25克 小麦面粉 5克 各适量

制作工艺

• 1.先将腐竹用温水发透；腐乳压成泥，放容器中，用香油调和成调料坯，待用；蛋清加面粉加水适量搅拌均匀成蛋清糊备用。2.先选用10张豆腐皮，铺成长方形，长25厘米、宽10厘米，层层抹上料汁，再用腐竹4根顺摆豆腐皮上，从怀里向外卷紧，抹蛋清糊封口，外用布包，另10张豆腐皮如法制好待用。3.把卷好的鸭料坯，放笼中武火蒸1小时拿出放平处，上用重物压实，至冷却后拿出，取去外包布，截段，待用。4.另起锅，加鲜汤700毫升、芝麻酱、食盐、姜汁、五香粉、酱油、料酒，烧开后，加鸭料坯，经文火温炖入味拿出，冷却切片摆盘，浇上卤汁即成。

菜品口感

• 滋鲜味醇，香气浓郁。

试用方法

• 早餐|中餐|晚餐|零食

食谱营养

• 油皮：豆腐皮中含有丰富的优质蛋白，营养价值较高；含有大量的卵磷脂，可预防心血管疾病，保护心脏；含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。腐竹：腐竹中含有丰富蛋白质，营养价值较高；其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利；还含有丰富的铁，而且易被人体吸收，对缺铁性贫血有一定疗效。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 4,679.5
• 千卡

• 蛋白质
• 292.96
• 克

• 脂肪
• 323.9
• 克

• 碳水化合物
• 157.03
• 克

• 叶酸
• 15
• 微克

• 膳食纤维
• 11.14
• 克

• 维生素A
• 166
• 微克

• 胡萝卜素
• 360
• 微克

• 硫胺素
• 1.61
• 毫克

• 核黄素
• 0.97
• 毫克

• 尼克酸
• 15.8
• 毫克

• 维生素E
• 283.62
• 毫克

• 钙
• 1,934.84
• 毫克

• 磷
• 1,470.5
• 毫克

• 钾
• 3,817.08
• 毫克

• 钠
• 9,003.5
• 毫克

• 碘
• 0.14
• 微克

• 镁
• 1,016.09
• 毫克

• 铁
• 151.28
• 毫克

• 锌
• 27.32
• 毫克

• 硒
• 32.39
• 微克

• 铜
• 10.69
• 毫克

• 锰
• 22.19
• 毫克