素鸭

1. 菜名：素鸭
2. 工艺：包卷炸
3. 口味：炸烧味
4. 类别：私家菜 
5. 主料：油皮 250克 冬笋 100克 香菇（鲜） 50克
6. 调料：植物油 50克 盐 2克 味精 2克 酱油 15克 料酒 25克 大葱 15克 姜 15克 白砂糖 5克 五香粉 1克 香油 25克 各适量

制作工艺

• 1.将净冬笋煮熟切成丝；2.水发香菇去蒂洗净切成丝；3.香菇丝下入烧热的香油锅内，加入精盐、味精、酱油、15克料酒，炒拌入味，装入盘中；4.将葱、姜捣烂；5.用余下的料酒取汁，加入调料兑成汁；6.将豆腐皮放在汁内浸透，两张一叠，直的向里平铺木板上；7.再两张直的向外压前两张一半，又将两张压在中间；8.把炒好的配料以条形放在豆腐皮上，两头留一空处，向前卷去，两头抄过来，卷成5厘米宽的的扁条；9.将卷的接口处向上放在卷布上，约蒸1小时，取出晾凉；10.下入油锅炸呈金黄色捞出；11.食用时，斜切成条，摆入盘内，淋香油即成。

工艺提示

• 因有过油炸制过程，需准备植物油1000克左右。

菜品口感

• 酥脆鲜香，味美可口。

试用方法

• 早餐|中餐|晚餐

食谱营养

• 油皮：豆腐皮中含有丰富的优质蛋白，营养价值较高；含有大量的卵磷脂，可预防心血管疾病，保护心脏；含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。冬笋：冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜、清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙，儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。香菇（鲜）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长；香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者，有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明，香菇防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用；香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。

食谱相克

• 冬笋：冬笋忌与羊肝同食。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 1,795.19
• 千卡

• 维生素B₆
• 0.02
• 毫克

• 蛋白质
• 118.88
• 克

• 脂肪
• 118.86
• 克

• 泛酸
• 0.06
• 毫克

• 碳水化合物
• 64.29
• 克

• 叶酸
• 12.9
• 微克

• 膳食纤维
• 3.63
• 克

• 维生素A
• 93.7
• 微克

• 维生素K
• 1.05
• 微克

• 胡萝卜素
• 114.5
• 微克

• 硫胺素
• 0.87
• 毫克

• 核黄素
• 0.43
• 毫克

• 尼克酸
• 5.82
• 毫克

• 维生素C
• 4.65
• 毫克

• 维生素E
• 107.33
• 毫克

• 钙
• 347.8
• 毫克

• 磷
• 128.69
• 毫克

• 钾
• 1,479.64
• 毫克

• 钠
• 1,911.04
• 毫克

• 镁
• 319.31
• 毫克

• 铁
• 39
• 毫克

• 锌
• 10.64
• 毫克

• 硒
• 7.43
• 微克

• 铜
• 4.87
• 毫克

• 锰
• 9.94
• 毫克