脆皮素鸡

1. 菜名：脆皮素鸡
2. 工艺：脆炸
3. 口味：炸烧味
4. 类别：私家菜 
5. 主料：油皮 250克 萝卜 100克
6. 调料：姜汁 120克 盐 10克 花椒粉 2克 植物油 120克 鸡蛋清 80克 小麦面粉 20克 甜面酱 100克 各适量

制作工艺

• 1.盐适量清水调匀成盐水，再把姜汁放入与盐水调匀成姜盐水；蛋清与面粉加水适量搅拌均匀成蛋清糊；萝卜洗净切成条状；先将腐衣放姜盐水中泡至回软发白捞出，沥净水分，另用麻布铺平，把沥净水分的腐衣抹平叠好，放笼中蒸20分钟拿出，置于平处，上用平板复压，再着重物压实，冷却后取出作鸡坯料，待用。2.火上置锅，加植物油，同时把鸡坯料片成1指条的厚片，再着蛋清糊裹匀，待油温升至六成，散下锅中，定型捞出，候油温升高，下锅复炸至漂浮油面捞出，撒上花椒面即成。3.另把甜面酱与萝卜条均摆碟中，与脆皮鸡同时上桌即成。

工艺提示

• 因有过油炸制过程，需准备植物油1500克左右。

菜品口感

• 外脆里嫩，味道鲜醇。

试用方法

• 早餐|中餐|晚餐|零食

食谱营养

• 油皮：豆腐皮中含有丰富的优质蛋白，营养价值较高；含有大量的卵磷脂，可预防心血管疾病，保护心脏；含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。萝卜：萝卜的营养成分主要是蛋白质，脂肪，糖类，B族维生素和大量的维C，以及钙、磷、铁和多种酶与纤维。近年来发现萝卜有抗癌作用。它富含木质素，被人体摄入利用，能使体内的巨噬细胞活力增强1～3倍，从而逐个吞噬掉癌细胞、它所含的维C和钼元素，也有一定的抗癌作用，维C能阻止亚硝酸盐在体内合成致癌性很强的亚硝胺，从而起防癌作用。此外，萝卜还能使人头发有光泽，防治头屑过多、头皮发痒的作用。又有临床医家介绍，萝卜又适宜肺出血、吐血、便血、鼻出血之人食用。所以，常吃萝卜，裨益颇多。

食谱相克

• 萝卜：萝卜不宜与人参、橘子、西洋参、柿子同食。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 2,378.26
• 千卡

• 蛋白质
• 129.55
• 克

• 脂肪
• 164.64
• 克

• 碳水化合物
• 98.11
• 克

• 膳食纤维
• 3.89
• 克

• 维生素A
• 83.46
• 微克

• 胡萝卜素
• 52.8
• 微克

• 硫胺素
• 0.92
• 毫克

• 核黄素
• 0.72
• 毫克

• 尼克酸
• 6.64
• 毫克

• 维生素C
• 21
• 毫克

• 维生素E
• 147.42
• 毫克

• 钙
• 396.58
• 毫克

• 磷
• 164.98
• 毫克

• 钾
• 1,854.08
• 毫克

• 钠
• 6,185.53
• 毫克

• 碘
• 0.58
• 微克

• 镁
• 347.52
• 毫克

• 铁
• 44.46
• 毫克

• 锌
• 12.6
• 毫克

• 硒
• 18.86
• 微克

• 铜
• 5.17
• 毫克

• 锰
• 10.34
• 毫克