荔何煲大鸭

1. 菜名：荔何煲大鸭
2. 工艺：原炖
3. 口味：咸鲜味
4. 类别：私家菜 健脾开胃调理 营养不良调理 补虚养身调理 术后调理 
5. 主料：鸭 750克
6. 辅料：荔枝 100克 莲花 200克
7. 调料：盐 6克 黄酒 15克 味精 5克 各适量

制作工艺

• 1.将光鸭用刀开背，敲碎翼膊和膝骨，用水滚10分钟捞起，洗干净汗毛和污物，放在炖窝里，加入绍酒、精盐、味精、上汤750毫升、二汤750毫升，放在笼内炖至稔，再将荷花瓣撕离逐件度齐剪花(花形随意)，用开水150毫升浸着蒸过。2.将鲜荔枝切去蒂后再切为两边，去壳、核。3.上席时，把煲稔的鸭撇去汤面油，将荔枝肉放在鸭的四周，再把荷花瓣排砌在鸭肚上，再加入75毫升荷花原汁在汤里调匀便成。

工艺提示

• 本菜选用的鸭是已经宰杀干净的光鸭1只。

试用方法

• 早餐|中餐|晚餐|零食

食谱营养

• 鸭：鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。鸭肉性寒凉，性寒，味甘，咸，主大补虚劳。滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津，止咳自惊，消螺蛳积。一般人都适合食用，尤其体热、上火、虚弱、食少、便秘、水肿、心脏病、癌症患者和放疗、化疗后的病人宜食。荔枝：荔枝味道鲜美甘甜，口感软韧，含有丰富的糖分、蛋白质、多种维生素、脂肪、柠檬酸、果胶以及磷、铁等营养素。它含有的丰富的维生素可以促进微细血管的血液循环，常吃荔枝能补脑健身、开胃益脾，有促进食欲的功效。产妇、老人、体质虚弱者、病后调养者尤宜食用。但是荔枝一次不能食用太多或连续多食，否则可能导致以低血糖症状为主的“荔枝病”，严重盛会发生昏迷、抽搐和循环衰竭等症。

食谱相克

• 鸭：鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 1,893.3
• 千卡

• 蛋白质
• 119.4
• 克

• 脂肪
• 147.96
• 克

• 碳水化合物
• 19.42
• 克

• 膳食纤维
• 0.5
• 克

• 胆固醇
• 705
• 毫克

• 维生素A
• 392
• 微克

• 胡萝卜素
• 10
• 微克

• 硫胺素
• 0.71
• 毫克

• 核黄素
• 1.7
• 毫克

• 尼克酸
• 32.69
• 毫克

• 维生素C
• 41
• 毫克

• 维生素E
• 2.02
• 毫克

• 钙
• 59.47
• 毫克

• 磷
• 942.35
• 毫克

• 钾
• 1,588.44
• 毫克

• 钠
• 3,286.64
• 毫克

• 镁
• 119.72
• 毫克

• 铁
• 17.11
• 毫克

• 锌
• 10.25
• 毫克

• 硒
• 92.22
• 微克

• 铜
• 1.76
• 毫克

• 锰
• 0.63
• 毫克