珍珠碎煲光鸭
110青岛网 时间:2011-10-13 16:00:00
珍珠碎煲光鸭
- 菜名:珍珠碎煲光鸭
- 工艺:原炖
- 口味:咸鲜味
- 类别:私家菜 健脾开胃调理 营养不良调理 补虚养身调理 便秘调理
- 主料:鸭 750克 糯米 150克
- 辅料:猪肉(肥瘦) 75克 鸡肫 75克 火腿肠 40克 香菇(鲜) 50克 莲子 100克
- 调料:姜 30克 植物油 15克 黄酒 30克 盐 6克 味精 5克 大葱 10克 胡椒粉 1克 各适量
- 制作工艺
- 1.先将糯米洗干净滤去水分;再将光鸭放在汤缸里滚熟捞起;猪肉、鸡肫、湿冬菇分别洗净,均切成丁;取10克姜切片,剩余姜切块;葱切段。2.用油15克起锅,把糯米、肉丁、肫丁、火腿丁、冬姑丁、姜片、莲子等放在锅中,溅入绍酒15克、放精盐2.5克炒匀,铲起放在汤窝里,随将滚熟的鸭斩好放在炒匀的物料面上,加入绍酒15克、上汤750毫升、二汤750毫升、用精盐3.5克、味精调味,把姜块、葱段放在面上,随放进笼内煲至稔,取起,撇去汤面油,弃掉姜、葱,撒上胡椒粉便成。
- 工艺提示
- 本菜中选用的鸭是已经宰杀干净的光鸭;鸡肫就是鸡胗。
- 试用方法
- 早餐|中餐|晚餐|零食
- 食谱营养
- 鸭:鸭肉中的脂肪酸熔点低,易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多,能有效抵抗脚气病,神经炎和多种炎症,还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸,它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一,对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。鸭肉性寒凉,性寒,味甘,咸,主大补虚劳。滋五脏之阴,清虚劳之热,补血行水,养胃生津,止咳自惊,消螺蛳积。一般人都适合食用,尤其体热、上火、虚弱、食少、便秘、水肿、心脏病、癌症患者和放疗、化疗后的病人宜食。糯米:糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生索B2、烟酸及淀粉等,营养丰富,为温补强壮食品;具有补中益气,健脾养胃,止虚汗之功效,对脾胃虚寒,食欲不佳,腹胀腹泻有一定缓解作用;糯米有收涩作用,对尿频,盗汗有较好的食疗效果。猪肉(肥瘦):猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。火腿肠:火腿肠含有供给人体需要的蛋白质、脂肪、碳水化合物、各种矿物质和维生素等营养,还具有吸收率高、适口性好、饱腹性强等优点,还适合加工成多种佳肴。火腿肠中含有亚硝酸盐等添加剂,且不多食。香菇(鲜):香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点;香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇,它可转化为维生素D,促进体内钙的吸收,并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长;香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者,有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质,能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用,又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病;香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明,香菇防治癌症的范围广泛,已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质,对促进人体新陈代谢,提高机体适应力有很大作用;香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用,又可用于消化不良、便秘等。莲子:莲子含有丰富的蛋白质、碳水化合物、烟酸、钾、钙、镁等营养元素,具有防癌抗癌、降血压、强心安神、滋养补虚、止遗涩精等功效。
- 食谱相克
- 鸭:鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食。糯米:糯米不宜于鸡肉同食。猪肉(肥瘦):猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
-
本菜谱的营养成分
- 热量
- 3,327.47
- 千卡
- 维生素B6
- 0.07
- 毫克
- 蛋白质
- 178.54
- 克
- 维生素B12
- 34.5
- 微克
- 脂肪
- 201.24
- 克
- 泛酸
- 0.79
- 毫克
- 碳水化合物
- 199.77
- 克
- 叶酸
- 16.1
- 微克
- 膳食纤维
- 6.81
- 克
- 生物素
- 180
- 微克
- 胆固醇
- 918.3
- 毫克
- 维生素A
- 442
- 微克
- 维生素K
- 0.7
- 微克
- 胡萝卜素
- 57.6
- 微克
- 硫胺素
- 1.36
- 毫克
- 核黄素
- 2.2
- 毫克
- 尼克酸
- 46.27
- 毫克
- 维生素C
- 8.4
- 毫克
- 维生素E
- 19.44
- 毫克
- 钙
- 226.64
- 毫克
- 磷
- 2,042.27
- 毫克
- 钾
- 3,192.46
- 毫克
- 钠
- 3,708.75
- 毫克
- 碘
- 18.48
- 微克
- 镁
- 479.85
- 毫克
- 铁
- 37.9
- 毫克
- 锌
- 20.76
- 毫克
- 硒
- 121.77
- 微克
- 铜
- 5.23
- 毫克
- 锰
- 12.41
- 毫克