扒齿萝卜煲老鸭

1. 菜名：扒齿萝卜煲老鸭
2. 工艺：侉炖
3. 口味：咸鲜味
4. 类别：私家菜 健脾开胃调理 营养不良调理 补虚养身调理 术后调理 
5. 主料：鸭 1,000克 萝卜 1,000克
6. 辅料：陈皮 10克
7. 调料：姜 20克 植物油 50克 黄酒 15克 盐 6克 各适量

制作工艺

• 1.先将萝卜皮刨掉，切为斧头形块洗干净。2.用油50克起锅，把鸭放在锅中煎透，溅入绍酒，取起，随放在瓦盆里，加入清水3000毫升、萝卜、陈皮、姜块，先用武火煲至滚后改用文煲至鸭稔，把萝卜等捞起放在碟上，随将鸭斩好放在萝卜面上，砌回鸭形，将汤(煲好的汤得2250克)用精盐调好味，倾在汤窝里，一起端上席便成。

工艺提示

• 本菜中选用的鸭是已经宰杀干净的老光鸭1只。

试用方法

• 早餐|中餐|晚餐|零食

食谱营养

• 鸭：鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。鸭肉性寒凉，性寒，味甘，咸，主大补虚劳。滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津，止咳自惊，消螺蛳积。一般人都适合食用，尤其体热、上火、虚弱、食少、便秘、水肿、心脏病、癌症患者和放疗、化疗后的病人宜食。萝卜：萝卜的营养成分主要是蛋白质，脂肪，糖类，B族维生素和大量的维C，以及钙、磷、铁和多种酶与纤维。近年来发现萝卜有抗癌作用。它富含木质素，被人体摄入利用，能使体内的巨噬细胞活力增强1～3倍，从而逐个吞噬掉癌细胞、它所含的维C和钼元素，也有一定的抗癌作用，维C能阻止亚硝酸盐在体内合成致癌性很强的亚硝胺，从而起防癌作用。此外，萝卜还能使人头发有光泽，防治头屑过多、头皮发痒的作用。又有临床医家介绍，萝卜又适宜肺出血、吐血、便血、鼻出血之人食用。所以，常吃萝卜，裨益颇多。

食谱相克

• 鸭：鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食。萝卜：萝卜不宜与人参、橘子、西洋参、柿子同食。陈皮：陈皮不宜与半夏、南星同用；不宜与温热香燥药同用。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 3,105.4
• 千卡

• 蛋白质
• 165.3
• 克

• 脂肪
• 248.21
• 克

• 碳水化合物
• 59.89
• 克

• 膳食纤维
• 12.61
• 克

• 胆固醇
• 940
• 毫克

• 维生素A
• 562.4
• 微克

• 胡萝卜素
• 274.8
• 微克

• 硫胺素
• 1.01
• 毫克

• 核黄素
• 2.56
• 毫克

• 尼克酸
• 45.44
• 毫克

• 维生素C
• 210.8
• 毫克

• 维生素E
• 51.05
• 毫克

• 钙
• 446.57
• 毫克

• 磷
• 1,500.65
• 毫克

• 钾
• 3,723.59
• 毫克

• 钠
• 3,675.37
• 毫克

• 镁
• 323.97
• 毫克

• 铁
• 29.76
• 毫克

• 锌
• 16.97
• 毫克

• 硒
• 129.31
• 微克

• 铜
• 2.71
• 毫克

• 锰
• 2.33
• 毫克