拔丝荸荠

1. 菜名：拔丝荸荠
2. 工艺：拔丝
3. 口味：甜味
4. 类别：私家菜 利尿调理 便秘调理 甜品/点心 
5. 主料：荸荠 500克
6. 辅料：淀粉(豌豆) 20克 鸡蛋清 120克 芝麻 50克
7. 调料：白砂糖 50克 植物油 50克 各适量

制作工艺

• 1.荸荠洗净削去皮，将淀粉与蛋清调匀，成蛋清糊，每个荸荠逐一裹上蛋清糊，放入六成热的油锅炸至起壳捞出。2.锅中留底油，放入白糖，炒至糖溶化并出现小泡，色为浅黄时，撒上熟芝麻，并将荸荠放入，迅速翻炒，使其均匀地挂上糖汁，盛出放入抹了熟油的盘中即可，上桌时一碗凉开水一起端上。

工艺提示

• 因有过油炸制过程，需准备植物油约500克。

菜品口感

• 金黄油亮，外酥里糯，香甜可口。

试用方法

• 早餐|中餐|晚餐|零食

食谱营养

• 荸荠：荸荠中含的磷是根茎类蔬菜中最高的，能促进人体生长发育和维持生理功能的需要，对牙齿骨骼的发育有很大好处，同时可促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢，调节酸碱平衡。因此荸荠适于儿童食用。荸荠有一定的抑制细菌作用，对降低血压、防治癌肿也有一定效果。荸荠含有粗蛋白、淀粉，能促进大肠蠕动。荸荠所含的粗脂肪有滑肠通便作用，可用来治疗便秘。荸荠质嫩多津，可治疗热病津伤口渴之症，对糖尿病尿多者，有一定的辅助治疗作用。荸荠水煎汤汁能利尿排淋，对于小便淋沥涩通者有一定治疗作用，可作为尿路感染患者的食疗佳品。荸荠还含有一种抗病毒物质可抑制流脑，流感病毒，能用于预防流脑及流感的传播。淀粉(豌豆)：豌豆中富含优质蛋白质、胡萝卜素，可以提高机体的抗病能力和康复能力，增强机体免疫功能，防止人体致癌物质的合成，降低人体癌症的发病率。豌豆中还含有较为丰富的膳食纤维，能促进大肠蠕动，保持大便能畅，起到清洁大肠，防止便秘，抗癌防癌的作用。豌豆与一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质，还具有抗菌消炎，增强新陈代谢的功能。鸡蛋清：鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染；此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用；我国中医还认为，鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓衰老。芝麻：芝麻含有大量的脂肪和蛋白质,还有糖类、维生素A、维生素E、卵磷脂、钙、铁、镁等营养成分。芝麻味甘、性平，入肝、肾、肺、脾经；有补血明目、祛风润肠、生津通乳、益肝养发、强身体，抗衰老之功效，可用于治疗身体虚弱、头晕耳鸣、高血压、高血脂、咳嗽、身体虚弱、头发早白、贫血萎黄、津液不足、大便燥结、乳少、尿血等症。

食谱相克

• 鸡蛋清：鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。芝麻：芝麻忌与鸡肉同食。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 1,343.2
• 千卡

• 蛋白质
• 29.12
• 克

• 脂肪
• 70.87
• 克

• 碳水化合物
• 135.52
• 克

• 膳食纤维
• 10.4
• 克

• 维生素A
• 15
• 微克

• 胡萝卜素
• 100
• 微克

• 硫胺素
• 0.33
• 毫克

• 核黄素
• 0.6
• 毫克

• 尼克酸
• 5.64
• 毫克

• 维生素C
• 35
• 毫克

• 维生素E
• 60.88
• 毫克

• 钙
• 356.3
• 毫克

• 磷
• 506.1
• 毫克

• 钾
• 1,825.15
• 毫克

• 钠
• 192.93
• 毫克

• 镁
• 182
• 毫克

• 铁
• 13.67
• 毫克

• 锌
• 4.27
• 毫克

• 硒
• 13.89
• 微克

• 铜
• 1.22
• 毫克

• 锰
• 1.34
• 毫克