口袋茄子

1. 菜名：口袋茄子
2. 工艺：包裹蒸
3. 口味：咸鲜味
4. 类别：私家菜 
5. 主料：茄子(圆) 500克
6. 辅料：猪肉(肥瘦) 150克 虾米 150克
7. 调料：酱油 50克 白砂糖 10克 淀粉(豌豆) 10克 味精 8克 大葱 5克 姜 5克 大蒜 5克 料酒 5克 花椒粉 1克 各适量

制作工艺

• 1.将茄柄削去，洗净，在柄部用小尖刀割2厘米见方的口，揭开后把里面的茄子瓤挖去；猪肉洗净剁肉馅。2.将肉馅和海米泡发后，用刀剁碎，加入适量的酱油、料酒调料，制成馅心，填入挖空的茄子内，将茄口盖上。3.用大汤碗盛上茄子，茄口朝上，加入调好口味的汤汁，上屉蒸熟，取出时滗出汤汁将茄子开口处朝下扣在盘中；炒锅上火，加入滗出的汤汁，调好口味，加少许淀粉勾成米汤芡，浇在茄子上，撒上蒜末即可。

工艺提示

• 本菜需用鲜嫩圆茄子4个。

试用方法

• 早餐|中餐|晚餐|零食

食谱营养

• 茄子(圆)：茄子是为数不多的紫色蔬菜，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜，它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比的，维生素P可软化微细血管，防止小血管出血，对高血压、动脉硬化、咯血、及坏血病患者均有益。茄子中所含的维C和皂草甙,具有降低胆固醇的功效。此外，茄子所含的Ｂ族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等有一定辅助治疗作用。猪肉(肥瘦)：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。虾米：虾米中含有丰富的蛋白质和矿物质，钙含量尤其丰富；还含有丰富的镁元素，能很好地保护心血管系统，对于预防动脉硬化、高血压及心肌梗死有一定的作用；并还有镇定作用，常用来治疗神经衰弱、植物神经功能紊乱等症。老年人常食，可预防自身因缺钙所致的骨质疏松症。

食谱相克

• 茄子(圆)：茄子不宜与黑鱼同食，会损伤肠胃。猪肉(肥瘦)：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。虾米：1.吃虾严禁同时服用大量维生素C，否则，可生成三价砷，能致死；2.不宜与猪肉同食，损精；3.忌与狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；4.忌糖；果汁与虾相克，同食会腹泻。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 1,169.02
• 千卡

• 维生素B₆
• 0.08
• 毫克

• 蛋白质
• 99.82
• 克

• 脂肪
• 60.61
• 克

• 泛酸
• 0.06
• 毫克

• 碳水化合物
• 57.14
• 克

• 叶酸
• 22.4
• 微克

• 膳食纤维
• 9.14
• 克

• 胆固醇
• 907.5
• 毫克

• 维生素A
• 60.88
• 微克

• 维生素K
• 0.35
• 微克

• 胡萝卜素
• 14.4
• 微克

• 硫胺素
• 0.53
• 毫克

• 核黄素
• 0.65
• 毫克

• 尼克酸
• 13.74
• 毫克

• 维生素C
• 6.4
• 毫克

• 维生素E
• 7.21
• 毫克

• 钙
• 921.34
• 毫克

• 磷
• 1,449.81
• 毫克

• 钾
• 1,899.41
• 毫克

• 钠
• 10,990.23
• 毫克

• 镁
• 547.17
• 毫克

• 铁
• 32.61
• 毫克

• 锌
• 10.99
• 毫克

• 硒
• 134.46
• 微克

• 铜
• 4.21
• 毫克

• 锰
• 2.54
• 毫克