炸香羊脯

1. 菜名：炸香羊脯
2. 工艺：碎屑料炸
3. 口味：炸烧味
4. 类别：私家菜 冬季养生调理 低温环境作业人群食谱 
5. 主料：羊肉(瘦) 200克
6. 调料：鸡蛋 75克 芝麻 8克 淀粉(豌豆) 13克 大葱 3克 姜 3克 味精 1克 盐 2克 椒盐 5克 植物油 50克 各适量

制作工艺

• 1.把羊肉剁碎，再用刀背剁成肉泥，加入葱姜末、味精、盐、湿淀粉25克（淀粉13克加水12克），打入鸡蛋，搅拌成肉馅。将芝麻用湿布擦去浮尘，摊撒在面板上，把肉馅用手挤成核桃大小的丸子，放在芝麻里滚匀，用双手将丸子按成椭圆饼，再稍拧成八字形饼，即羊肉脯。逐个做完在放在盘内待炸。2.炒锅上火，放油，烧到十成热时，将羊肉脯逐个下入锅里炸，炸时用手勺慢慢推动，待炸呈金黄色（已熟透）时，捞出，装盘，随带椒盐上桌蘸食。

工艺提示

• 因有过油炸制过程，需准备植物油约500克。

菜品口感

• 此菜外脆里嫩，香酥味美。

试用方法

• 中餐

食谱营养

• 羊肉(瘦)：羊肉肉质细嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少，胆固醇含量少，是冬季防寒温补的美味之一；羊肉性温味甘，既可食补，又可食疗，为优良的强壮祛疾食品，有益气补虚，温中暖下，补肾壮阳，生肌健力，抵御风寒之功效。

食谱相克

• 羊肉(瘦)：羊肉不宜与南瓜、西瓜、鲇鱼同食，食则容易使人气滞壅满而发病；忌与梅干菜才同食；吃羊肉不可加醋，否则内热火攻心；不宜与荞麦、豆瓣酱同食。本品反半夏、菖蒲。忌铜器；吃完羊肉后不宜马上喝茶，也不宜边吃羊肉边喝茶。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 861.5
• 千卡

• 维生素B₆
• 0
• 毫克

• 蛋白质
• 52.94
• 克

• 脂肪
• 67.55
• 克

• 泛酸
• 0.01
• 毫克

• 碳水化合物
• 5
• 克

• 叶酸
• 1.68
• 微克

• 膳食纤维
• 0.9
• 克

• 胆固醇
• 120
• 毫克

• 维生素A
• 198.64
• 微克

• 维生素K
• 0.21
• 微克

• 胡萝卜素
• 6.9
• 微克

• 硫胺素
• 0.41
• 毫克

• 核黄素
• 0.55
• 毫克

• 尼克酸
• 10.9
• 毫克

• 维生素C
• 0.63
• 毫克

• 维生素E
• 43.55
• 毫克

• 钙
• 118.22
• 毫克

• 磷
• 536.47
• 毫克

• 钾
• 957.52
• 毫克

• 钠
• 1,111.26
• 毫克

• 碘
• 35.8
• 微克

• 镁
• 61.16
• 毫克

• 铁
• 11.92
• 毫克

• 锌
• 13.72
• 毫克

• 硒
• 18.01
• 微克

• 铜
• 0.56
• 毫克

• 锰
• 0.44
• 毫克