八宝羊肉

1. 菜名：八宝羊肉
2. 工艺：红烧
3. 口味：咸甜味
4. 类别：私家菜 冬季养生调理 
5. 主料：羊肉（熟） 250克
6. 辅料：香肠 30克 胡萝卜 30克 香菜 20克 香菇（鲜） 30克 竹笋 30克
7. 调料：花生油 30克 大葱 3克 姜 3克 盐 2克 味精 1克 番茄酱 10克 鸡蛋 50克 淀粉(豌豆) 10克 胡椒粉 1克 香油 5克 料酒 5克 各适量

制作工艺

• 1.将蛋黄、蛋清（留二分之一）分别蒸成老糕，取出切成小丁，把熟羊肉和风干香肠切成小丁，胡萝卜、竹笋切成丁。2.把留下的蛋清打成雪泡糊，加入面粉、湿淀粉，拌匀成糊，再把蛋黄丁、蛋白丁、羊肉丁和香肠丁放入糊内拌匀待用。3.锅内放油烧热，把挂上糊的蛋黄丁、蛋白丁、羊肉丁和香肠丁炸成金黄色时捞出。4.锅内留少量油，用葱、姜炝锅，放入胡萝卜、竹笋、去蒂洗净的香菇、精盐、胡椒粉、番茄酱、白糖、味精、料酒，添少量汤烧开，用湿淀粉勾成米汤汁，再倒入炸好的羊肉丁翻炒几下，放香菜、淋上香油即成。

工艺提示

• 因有过油炸制过程，需准备花生油约500克。

菜品口感

• 色泽淡红，外酥里嫩，咸香微甜。

试用方法

• 中餐

食谱营养

• 羊肉（熟）：羊肉肉质细嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少，胆固醇含量少，是冬季防寒温补的美味之一；羊肉性温味甘，既可食补，又可食疗，为优良的强壮祛疾食品，有益气补虚，温中暖下，补肾壮阳，生肌健力，抵御风寒之功效。香肠：香肠可开胃助食，增进食欲。胡萝卜：胡萝卜能提供丰富的维A，可促进机体正常生长繁殖、维持上皮组织、防止呼吸道感染与保持视力正常、治疗夜盲症和眼干燥症等功能。同时还能增强人体免疫力和抗癌的作用，并可减轻癌症病人的化疗反应，对多种脏器有保护作用。妇女进食胡萝卜可以降低卵巢癌的发病率。另外胡萝卜内所含的琥珀酸钾，有助于防止血管硬化，降低胆固醇，对防治高血压有一定效果。胡萝卜素可清除致人衰老的自由基，所含的B族维生素和维C等也有润皮肤、抗衰老的作用。另外它的芳香气味是挥发油造成的，能增进消化，并有杀菌作用。香菜：香菜中含有许多挥发油，其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。香菜提取液具有显著的发汗清热透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使机体发汗，透疹。另具和胃调中的功效，是因香菜辛香升散，能促进胃肠蠕动，具有开胃醒脾的作用。香菇（鲜）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长；香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者，有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明，香菇防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用；香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。竹笋：竹笋富含B族维生素及烟酸等招牌营养素，具有低脂肪、低糖、多膳食纤维的特点，本身可吸附大量的油脂来增加味道。所以肥胖的人，如果经常吃竹笋，每顿饭进食的油脂就会被它所吸附，降低了胃肠黏膜对脂肪的吸收和积蓄，从而达到减肥目的，而且竹笋还含大量纤维素，不仅能促进肠道蠕动、去积食、防便秘，而且也是肥胖者减肥佳品，并能减少与高脂有关的疾病。另由于竹笋富含烟酸、膳食纤维等，能促进肠道蠕动、帮助消化、消除积食、防止便秘，故有一定的预防消化道肿瘤的功效。

食谱相克

• 羊肉（熟）：羊肉不宜与南瓜、西瓜、鲇鱼同食，食则容易使人气滞壅满而发病；忌与梅干菜才同食；吃羊肉不可加醋，否则内热火攻心；不宜与荞麦、豆瓣酱同食。本品反半夏、菖蒲。忌铜器；吃完羊肉后不宜马上喝茶，也不宜边吃羊肉边喝茶。胡萝卜：酒与胡萝卜不宜同食，会造成大量胡萝卜素与酒精一同进入人体，而在肝脏中产生毒素，导致肝病；另外萝卜主泻、胡萝卜为补，所以二者最好不要同食。香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效；同时吃猪肉不可加香菜，否则助热生痰。竹笋：竹笋忌与羊肝同食。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 1,145.83
• 千卡

• 维生素B₆
• 0
• 毫克

• 蛋白质
• 75.07
• 克

• 脂肪
• 86.43
• 克

• 泛酸
• 0.01
• 毫克

• 碳水化合物
• 13.53
• 克

• 叶酸
• 1.68
• 微克

• 膳食纤维
• 2.45
• 克

• 胆固醇
• 244.6
• 毫克

• 维生素A
• 408.24
• 微克

• 维生素K
• 0.21
• 微克

• 胡萝卜素
• 1,478.5
• 微克

• 硫胺素
• 0.27
• 毫克

• 核黄素
• 0.76
• 毫克

• 尼克酸
• 12.69
• 毫克

• 维生素C
• 15.93
• 毫克

• 维生素E
• 18.86
• 毫克

• 钙
• 108.49
• 毫克

• 磷
• 537.45
• 毫克

• 钾
• 1,158.73
• 毫克

• 钠
• 2,696.94
• 毫克

• 碘
• 13.6
• 微克

• 镁
• 87.73
• 毫克

• 铁
• 9.89
• 毫克

• 锌
• 8.9
• 毫克

• 硒
• 26.37
• 微克

• 铜
• 0.62
• 毫克

• 锰
• 1.09
• 毫克