炸羊肉块

1. 菜名：炸羊肉块
2. 工艺：碎屑料炸
3. 口味：炸烧味
4. 类别：私家菜 
5. 主料：羊肉(瘦) 1,000克
6. 辅料：丁香 5克 肉豆蔻 5克 砂仁 5克 桂皮 5克 茴香籽[小茴香籽] 5克 八角 5克 草豆蔻 5克 桂枝 5克 陈皮 5克 牡丹皮 5克 高良姜 5克 干姜 5克 枸杞子 5克 白芷 5克 胡椒 3克
7. 调料：面包屑 120克 植物油 100克 孜然 5克 辣椒(红、尖、干) 5克 盐 5克 味精 3克 啤酒 150克 鸡蛋 100克 淀粉(豌豆) 50克 芝麻 30克 各适量

制作工艺

• 1.用清水熬制丁香、豆蔻、砂仁、桂皮、小茴香、大料、草豆蔻、桂枝、陈皮、丹皮、高良姜、干姜、肉桂、枸杞子、白芷、胡椒制成调料液。2.将精选的羊肉块浸泡在加入食盐和啤酒的调料液中。3.将浸泡后的羊肉块淋干，将淋干后的羊肉块蘸淀粉糊后，滚上面包屑和芝麻。4.将蘸滚后的羊肉块放入热食油中炸成金黄色，将炸好的羊肉块撒上孜然、胡椒、辣椒粉。

工艺提示

• 因有过油炸制过程，需准备植物油约2000克。

菜品口感

• 色泽金黄，外焦里嫩，易保存，不变质。

试用方法

• 中餐

食谱营养

• 羊肉(瘦)：羊肉肉质细嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少，胆固醇含量少，是冬季防寒温补的美味之一；羊肉性温味甘，既可食补，又可食疗，为优良的强壮祛疾食品，有益气补虚，温中暖下，补肾壮阳，生肌健力，抵御风寒之功效。

食谱相克

• 羊肉(瘦)：羊肉不宜与南瓜、西瓜、鲇鱼同食，食则容易使人气滞壅满而发病；忌与梅干菜才同食；吃羊肉不可加醋，否则内热火攻心；不宜与荞麦、豆瓣酱同食。本品反半夏、菖蒲。忌铜器；吃完羊肉后不宜马上喝茶，也不宜边吃羊肉边喝茶。丁香：丁香不可见火，畏郁金。陈皮：陈皮不宜与半夏、南星同用；不宜与温热香燥药同用。牡丹皮：本品与贝母、大黄相克。干姜：干姜恶黄连、黄芩、天鼠矢。枸杞子：枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用。白芷：白芷恶旋覆花。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 3,136.6
• 千卡

• 维生素B₆
• 0.01
• 毫克

• 蛋白质
• 247.11
• 克

• 脂肪
• 168.74
• 克

• 泛酸
• 0.01
• 毫克

• 碳水化合物
• 128.55
• 克

• 叶酸
• 7.5
• 微克

• 膳食纤维
• 15.71
• 克

• 胆固醇
• 600
• 毫克

• 维生素A
• 356.59
• 微克

• 胡萝卜素
• 49.2
• 微克

• 硫胺素
• 2.16
• 毫克

• 核黄素
• 2.19
• 毫克

• 尼克酸
• 57.29
• 毫克

• 维生素C
• 2.95
• 毫克

• 维生素E
• 95.21
• 毫克

• 钙
• 464.41
• 毫克

• 磷
• 2,460.58
• 毫克

• 钾
• 4,625.04
• 毫克

• 钠
• 3,728.12
• 毫克

• 碘
• 104.2
• 微克

• 镁
• 305.4
• 毫克

• 铁
• 51.66
• 毫克

• 锌
• 65.69
• 毫克

• 硒
• 80.78
• 微克

• 铜
• 2.43
• 毫克

• 锰
• 2.15
• 毫克