酥炸羊脯

110青岛网时间:2011-10-12 18:10:00

酥炸羊脯

菜名：酥炸羊脯
工艺：酥炸
口味：炸烧味
类别：私家菜营养不良调理健脾开胃调理冬季养生调理肢寒畏冷调理
主料：羊肉(瘦) 750克
辅料：大葱 25克姜 25克香菜 10克大葱 65克
调料：料酒 10克酱油 20克白砂糖 25克盐 7克味精 5克发酵粉 20克小麦富强粉 30克淀粉(豌豆) 20克椒盐 10克辣椒油 25克甜面酱 25克碱 1克猪油（炼制） 100克各适量

制作工艺

1.将羊脯肉洗净，切成长13.2厘米、宽3.3厘米的块，放入汤盆中，加料酒、酱油、香菜、白糖、味精、细盐、葱结、姜片、鲜汤少许，上笼置旺火上蒸熟后取出冷却。2.取小碗，放入面粉、干淀粉，加清水调成糊浆，再加少许猪油、碱水和发酵粉调和。3.炒锅至旺火上烧热，放入熟猪油烧到八成热时，将羊肉块放入糊浆中拖一下，使羊肉全身沾满浆糊，再下油锅中炸至内酥外脆、色金黄时捞出，在砧板上切成长方块装盘即成。上桌时，随带葱白段、甜面酱、辣酱油、椒盐蘸食。

工艺提示

因有过油炸制过程，需准备熟猪油约2000克。

菜品口感

色泽金黄，皮脆肉嫩，鲜香可口。

试用方法

中餐

食谱营养

羊肉(瘦)：羊肉肉质细嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少，胆固醇含量少，是冬季防寒温补的美味之一；羊肉性温味甘，既可食补，又可食疗，为优良的强壮祛疾食品，有益气补虚，温中暖下，补肾壮阳，生肌健力，抵御风寒之功效。大葱：葱是温通阳气的养生佐料，作为调料品，葱的主要功能是去除荤、腥、膻等油腻厚味及菜肴中的异味，并产生特殊的香味，还有较强的杀菌作用。医学界认为，葱有降低胆固醇和预防呼吸道和肠道传染病的作用，经常吃葱还有一定的健脑作用。利用葱提炼出来的葱素，对心血管硬化有较好的疗效，还能增强纤维蛋白溶解性和降低血脂。姜：生姜具有解毒杀菌的作用，所以日常我们在吃松花蛋或鱼蟹等水产时，通常会放上一些姜末、姜汁。生姜中的姜辣素能抗衰老，老年人常吃生姜可除“老年斑”。生姜的提取物能刺激胃粘膜，引起血管运动中枢及交感神经的反射性兴奋，促进血液循环，振奋胃功能，达到健胃、止痛、发汗、解热的作用。姜的挥发油能增强胃液的分泌和肠壁的蠕动，从而帮助消化；生姜中分离出来的姜烯、姜酮的混合物有明显的止呕吐作用。生姜提取液具有显著抑制皮肤真菌和杀阴道滴虫的功效，可治疗各种痈肿疮毒；生姜还有抑制癌细胞活性、降低癌变的毒害作用。香菜：香菜中含有许多挥发油，其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。香菜提取液具有显著的发汗清热透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使机体发汗，透疹。另具和胃调中的功效，是因香菜辛香升散，能促进胃肠蠕动，具有开胃醒脾的作用。大葱：葱是温通阳气的养生佐料，作为调料品，葱的主要功能是去除荤、腥、膻等油腻厚味及菜肴中的异味，并产生特殊的香味，还有较强的杀菌作用。医学界认为，葱有降低胆固醇和预防呼吸道和肠道传染病的作用，经常吃葱还有一定的健脑作用。利用葱提炼出来的葱素，对心血管硬化有较好的疗效，还能增强纤维蛋白溶解性和降低血脂。

食谱相克

羊肉(瘦)：羊肉不宜与南瓜、西瓜、鲇鱼同食，食则容易使人气滞壅满而发病；忌与梅干菜才同食；吃羊肉不可加醋，否则内热火攻心；不宜与荞麦、豆瓣酱同食。本品反半夏、菖蒲。忌铜器；吃完羊肉后不宜马上喝茶，也不宜边吃羊肉边喝茶。大葱：葱不宜与蜂蜜、枣、狗肉同食；葱与蜂蜜不可同食，否则易引起痢疾的发生。香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效；同时吃猪肉不可加香菜，否则助热生痰。大葱：葱不宜与蜂蜜、枣、狗肉同食；葱与蜂蜜不可同食，否则易引起痢疾的发生。

本菜谱的营养成分

热量
2,362.65
千卡

维生素B₆
0.7
毫克

蛋白质
163.4
克

脂肪
154.82
克

泛酸
0.36
毫克

碳水化合物
68.57
克

叶酸
56.4
微克

膳食纤维
2.54
克

胆固醇
543
毫克

维生素A
155.55
微克

维生素K
6.3
微克

胡萝卜素
277.5
微克

硫胺素
1.25
毫克

核黄素
1.38
毫克

尼克酸
41.32
毫克

维生素C
21.1
毫克

维生素E
5,046.24
毫克

钙
151.94
毫克

磷
1,611.55
毫克

钾
3,408.53
毫克

钠
5,396.78
毫克

碘
57.75
微克

镁
207.44
毫克

铁
34.24
毫克

锌
46.86
毫克

硒
58.5
微克

铜
1.17
毫克

锰
2.02
毫克