干炸羊肉丁

1. 菜名：干炸羊肉丁
2. 工艺：锅烧
3. 口味：微辣
4. 类别：私家菜 补阳调理 壮腰健肾调理 肢寒畏冷调理 
5. 主料：羊肉(瘦) 750克
6. 调料：植物油 80克 盐 5克 味精 3克 辣椒油 50克 料酒 25克 香油 25克 花椒 1克 大葱 15克 姜 15克 辣椒(红、尖、干) 2克 香菜 25克 白砂糖 5克 各适量

制作工艺

• 1.将羊肉片去筋膜，用清水洗净，切成2.5厘米见方的丁块放入锅内，加清水、葱段5克、姜片10克、少量料酒用旺火烧沸，转文火焖煮，熟烂后用漏勺捞出，滤干水分待炸。2.取一只铁锅，倒入花生油，油烧至七成热时放入羊肉丁，文火炸呈金黄色时倒入漏勺沥干油。3.小碗内放入辣酱油、精盐、味精、白糖、料酒、香油、花椒末调成佐料；干椒切成段，剔去辣椒籽；香菜择洗干净清洁，冷开水过一下，切成细末，放入另一小碗。4.锅放炉上，倒入少许油烧热，放入干椒段、葱末、姜末煸炒后倒进佐料和羊肉丁翻炒几遍，入味后用旺火收汁，出锅装盘，淋入麻油，撒上香菜末。

工艺提示

• 因有过油炸制过程，需准备植物油约1000克。

菜品口感

• 香脆肉嫩，微辣有味。

试用方法

• 中餐

食谱营养

• 羊肉(瘦)：羊肉肉质细嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少，胆固醇含量少，是冬季防寒温补的美味之一；羊肉性温味甘，既可食补，又可食疗，为优良的强壮祛疾食品，有益气补虚，温中暖下，补肾壮阳，生肌健力，抵御风寒之功效。

食谱相克

• 羊肉(瘦)：羊肉不宜与南瓜、西瓜、鲇鱼同食，食则容易使人气滞壅满而发病；忌与梅干菜才同食；吃羊肉不可加醋，否则内热火攻心；不宜与荞麦、豆瓣酱同食。本品反半夏、菖蒲。忌铜器；吃完羊肉后不宜马上喝茶，也不宜边吃羊肉边喝茶。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 2,332.21
• 千卡

• 维生素B₆
• 0.02
• 毫克

• 蛋白质
• 156.3
• 克

• 脂肪
• 184.66
• 克

• 泛酸
• 0.06
• 毫克

• 碳水化合物
• 13.13
• 克

• 叶酸
• 8.4
• 微克

• 膳食纤维
• 2.02
• 克

• 胆固醇
• 450
• 毫克

• 维生素A
• 155.68
• 微克

• 维生素K
• 1.05
• 微克

• 胡萝卜素
• 440.9
• 微克

• 硫胺素
• 1.16
• 毫克

• 核黄素
• 1.25
• 毫克

• 尼克酸
• 39.79
• 毫克

• 维生素C
• 15.15
• 毫克

• 维生素E
• 125.09
• 毫克

• 钙
• 127.43
• 毫克

• 磷
• 1,506.27
• 毫克

• 钾
• 3,183.16
• 毫克

• 钠
• 2,818.84
• 毫克

• 碘
• 57.75
• 微克

• 镁
• 152.54
• 毫克

• 铁
• 33.42
• 毫克

• 锌
• 46.58
• 毫克

• 硒
• 54.27
• 微克

• 铜
• 1.17
• 毫克

• 锰
• 1.53
• 毫克