焦熘里脊（二）

1. 菜名：焦熘里脊（二）
2. 工艺：焦溜
3. 口味：咸鲜味
4. 类别：私家菜 
5. 主料：羊里脊 150克
6. 调料：植物油 75克 酱油 20克 醋 3克 黄酒 5克 淀粉(豌豆) 125克 大葱 10克 姜 5克 各适量

制作工艺

• 1.羊肉（羊里脊或瘦肉）顶丝切成长4厘米、宽2.7厘米、厚2.7毫米的片；葱切碎末，姜去皮切成极细的细末，淀粉用水泡上。2.取一个碗放入酱油、米醋、绍酒、葱末、姜末、水淀粉（淀粉25克，加水25克）配成芡。3.把炒勺放在旺火上，倒入植物油，待油烧至七成热时，将肉片的两面挂上淀粉糊（淀粉100克，加水75克），肉片下入勺中，稍炸一下，用漏勺捞起，将互相粘连的肉片用手勺轻轻拍散，再放回油中，这时油温增高，可将炒勺端离火口，降低一下油的温度，便于把肉片炸透。再移到旺火上将肉片外部炸焦。然后将肉片倒入漏勺内滤去油。4.再将炒勺放在旺火上，倒入配好的芡汁炒熟，随即放入炸好的肉片，将炒勺颠翻几下，使芡汁均匀地挂在肉片上，放少许明油出勺装盘即成。

工艺提示

• 因有过油炸制过程，需准备植物油约500克。

菜品口感

• 色泽黄红，油润光亮，外焦里嫩，味道浓香。

试用方法

• 中餐

食谱营养

• 羊里脊：羊肉肉质细嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少，胆固醇含量少，是冬季防寒温补的美味之一；羊肉性温味甘，既可食补，又可食疗，为优良的强壮祛疾食品，有益气补虚，温中暖下，补肾壮阳，生肌健力，抵御风寒之功效。

食谱相克

• 羊里脊：羊肉不宜与南瓜、西瓜、鲇鱼同食，食则容易使人气滞壅满而发病；忌与梅干菜才同食；吃羊肉不可加醋，否则内热火攻心；不宜与荞麦、豆瓣酱同食。本品反半夏、菖蒲。忌铜器；吃完羊肉后不宜马上喝茶，也不宜边吃羊肉边喝茶。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 1,276.88
• 千卡

• 维生素B₆
• 0.01
• 毫克

• 蛋白质
• 32.25
• 克

• 脂肪
• 77.41
• 克

• 泛酸
• 0.04
• 毫克

• 碳水化合物
• 5.73
• 克

• 叶酸
• 11.6
• 微克

• 膳食纤维
• 0.3
• 克

• 胆固醇
• 160.5
• 毫克

• 维生素A
• 9.9
• 微克

• 维生素K
• 0.7
• 微克

• 胡萝卜素
• 14.5
• 微克

• 硫胺素
• 0.11
• 毫克

• 核黄素
• 0.34
• 毫克

• 尼克酸
• 9.2
• 毫克

• 维生素C
• 1.9
• 毫克

• 维生素E
• 58.53
• 毫克

• 钙
• 40.26
• 毫克

• 磷
• 331.78
• 毫克

• 钾
• 351.76
• 毫克

• 钠
• 1,276.62
• 毫克

• 镁
• 71.69
• 毫克

• 铁
• 8.37
• 毫克

• 锌
• 3.94
• 毫克

• 硒
• 8.77
• 微克

• 铜
• 0.38
• 毫克

• 锰
• 0.79
• 毫克