玉簪田鸡腿

1. 菜名：玉簪田鸡腿
2. 工艺：溜
3. 口味：咸鲜味
4. 类别：广东菜 营养不良调理 健脾开胃调理 私家菜 补虚养身调理 
5. 主料：火鸡腿  400克
6. 辅料：莴笋 100克 香菇（鲜） 50克 火腿 30克 鸡蛋清 30克
7. 调料：淀粉(玉米) 4克 盐 5克 味精 5克 黄酒 8克 香油 10克 猪油（炼制） 20克 各适量

制作工艺

• 1.淀粉（4克）放碗内加水调出湿淀粉（8克）备用；2.先把火鸡腿上下两节的骨脱去，整个腿要保持圆形，然后用碗盛起，加入蛋白、精盐、湿淀粉、味精拌匀候用；3.莴笋去皮改成条形；4.冬菇切成与笋同样大小的条；5.火腿切成条形，各24条；6.把笋、冬菇、火腿各1条穿进火鸡腿内，整齐摆落碟中；7.用小碗加入上汤100克、精盐、味精、麻油、湿淀粉，调成碗芡；8.起锅下白猪油，油温不要太高，把田鸡腿下油锅走油至熟，倒回笊篱；9.锅里的油铲净后，把火鸡腿倒回锅里，烹入黄酒，抛锅然后加入碗芡，再炒匀，落碟即成。

试用方法

• 中餐|晚餐

食谱营养

• 火鸡腿：火鸡肉和其他肉类产品比较起来所含蛋白含量甚高，但是热量和胆固醇是最少的；火鸡肉所含的脂肪是不饱和脂肪酸，不会导致血液中胆固醇量的增加；其次，火鸡肉的铁含量也相当高，对于生理期、妊娠期和受伤需调养的人而言，火鸡肉是供应铁质最佳的来源之一。火鸡肉在营养学上的另外特色还包括其富含色氨酸和赖氨酸，可协助人体减压力、消除紧张和焦躁不安等症。莴笋：莴笋含钾量较高，有利于促进排尿，减少对心房的压力，对高血压和心脏病患者极为有益。含有少量的碘元素，它对人的基础代谢，心智和体格发育甚至情绪调划都有重大影响。因此莴笋具有镇静作用，经常食用有助于消除紧张，帮助睡眠。不同于一般蔬菜的是它含有非常丰富的氟元素，可参与牙和骨的生长。能改善消化系统和肝脏功能。刺激消化液的分泌，促进食欲，有助于抵御风湿性疾病和痛风。香菇（鲜）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长；香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者，有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明，香菇防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用；香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。火腿：火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口，各种营养成分易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。鸡蛋清：鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染；此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用；我国中医还认为，鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓衰老。

食谱相克

• 火鸡腿：火鸡肉忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱、蒜等一同食用。莴笋：莴笋忌于蜂蜜同食。鸡蛋清：鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 802.58
• 千卡

• 蛋白质
• 92.56
• 克

• 脂肪
• 43.2
• 克

• 碳水化合物
• 10.93
• 克

• 膳食纤维
• 2.25
• 克

• 胆固醇
• 286.6
• 毫克

• 维生素A
• 44.2
• 微克

• 胡萝卜素
• 150
• 微克

• 硫胺素
• 0.41
• 毫克

• 核黄素
• 0.43
• 毫克

• 尼克酸
• 37.44
• 毫克

• 维生素C
• 4.5
• 毫克

• 维生素E
• 1,011.77
• 毫克

• 钙
• 86.6
• 毫克

• 磷
• 1,990.18
• 毫克

• 钾
• 3,162.9
• 毫克

• 钠
• 3,434.96
• 毫克

• 镁
• 233.19
• 毫克

• 铁
• 23.53
• 毫克

• 锌
• 38.44
• 毫克

• 硒
• 66.99
• 微克

• 铜
• 2
• 毫克

• 锰
• 0.64
• 毫克