三丝鱼翅

1. 菜名：三丝鱼翅
2. 工艺：煮
3. 口味：咸鲜味
4. 类别：素斋菜 健脾开胃调理 私家菜 营养不良调理 补虚养身调理 
5. 主料：干豆腐 300克
6. 辅料：香菇（鲜） 20克 玉兰片 20克 淀粉(蚕豆) 8克 丝瓜 20克
7. 调料：碱 3克 植物油 30克 味精 2克 胡椒粉 2克 香油 10克 盐 5克 白砂糖 3克 各适量

制作工艺

• 1.将千张皮（豆腐）用刀片成两块，再切成细丝，一边留1厘米宽不切断，细丝为鱼翅，不断处作为翅板；2.油下锅烧至六成热，放入千张皮，注意丝之间不要沾连，炸至金黄起锅；3.然后，纯碱兑水下锅煮沸，放入千张皮煮至白嫩柔软，起锅即成鱼翅；4.将香菇、玉兰片、丝瓜切丝，焯水后沥干；5.三丝和素鱼翅、鲜汤150毫升、盐、糖、味精、胡椒面共烧；6.入味后，下水淀粉勾芡，加香油推匀，再稍烧片刻，起锅装盘即成。

工艺提示

• 因有过油炸制过程，需准备植物油500克。

菜品口感

• 鱼翅晶莹色黄，三丝黑、白、绿相间，色彩丰富，口味咸鲜，醇厚不腻。

试用方法

• 中餐|晚餐

食谱营养

• 干豆腐：豆腐丝中含有丰富蛋白质，而且豆腐蛋白属完全蛋白，含有人体必需的8种氨基酸，营养价值较高；其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；并含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。香菇（鲜）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长；香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者，有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明，香菇防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用；香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。玉兰片：玉兰片含有丰富的蛋白质、维生素、粗纤维、碳水化合物以及钙、磷、铁、糖等多种营养物质。而且从我国传统中医的角度看，玉兰片味甘、性平，还可定喘消痰。淀粉(蚕豆)：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。丝瓜：丝瓜中含有丰富的多种营养元素，其中特别是能防止皮肤老化的B族维生素，增白皮肤的维生素C最多，能保护皮肤、消除斑块，使皮肤洁白、细嫩，是不可多得的美容佳品。另外丝瓜所含各类营养在瓜类食物中较高，其中的皂甙类物质、丝瓜苦味质、黏液质、木胶、瓜氨酸、木聚糖和干扰素等特殊物质具有抗病毒、抗过敏等特殊作用。

食谱相克

• 淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 1,030.68
• 千卡

• 蛋白质
• 66.69
• 克

• 脂肪
• 71.67
• 克

• 碳水化合物
• 32.15
• 克

• 膳食纤维
• 6.43
• 克

• 维生素A
• 18.2
• 微克

• 胡萝卜素
• 19.2
• 微克

• 硫胺素
• 0.14
• 毫克

• 核黄素
• 0.4
• 毫克

• 尼克酸
• 2.04
• 毫克

• 维生素C
• 1.4
• 毫克

• 维生素E
• 59.71
• 毫克

• 钙
• 634.42
• 毫克

• 磷
• 691.08
• 毫克

• 钾
• 267.76
• 毫克

• 钠
• 2,195.12
• 毫克

• 镁
• 391.13
• 毫克

• 铁
• 29.68
• 毫克

• 锌
• 6.65
• 毫克

• 硒
• 5.12
• 微克

• 铜
• 0.99
• 毫克

• 锰
• 5.51
• 毫克