凉粉鲫鱼

1. 菜名：凉粉鲫鱼
2. 工艺：溜
3. 口味：微辣
4. 类别：四川菜 健脾开胃调理 私家菜 通乳调理 补虚养身调理 
5. 主料：鲫鱼 400克 凉粉 500克
6. 辅料：芹菜 100克
7. 调料：大蒜 15克 大葱 20克 辣椒油 15克 盐 15克 味精 8克 酱油 8克 料酒 8克 豆豉 8克 香油 8克 姜 5克 各适量

制作工艺

• 1.将鲫鱼刮鳞，挖鳃，剖腹，去内脏，洗净，擦干水分，与精盐、料酒、姜、葱段拌匀腌30分钟，再入笼蒸约15分钟至熟；2.豆豉剁茸用菜籽油炒香晾凉；3.芹菜择洗与芹菜心切细；4.把酱油、豆豉茸、味精、辣椒油、芹菜心、葱花、芹菜末、花椒粉、香油调成汁；5.凉粉切成4厘米见方的丁，在沸水内煮沸捞起沥干水分，与味汁拌匀；6.笼内取出鲫鱼盛碟，将拌好的凉粉倒在鱼身上。

试用方法

• 中餐|晚餐

食谱营养

• 鲫鱼：鲫鱼具有益气健脾、消润胃阴、利尿消肿、清热解毒之功能，并有降低胆固醇的作用；用鲫鱼可治疗口疮、腹水、水乳等症，常食鲫鱼，可以防治高血压、动脉硬化、冠心病，非常适合肥胖者食用。凉粉：凉粉由绿豆淀粉制作而成，主要含有碳水化合物、蛋白质等营养成分，色泽洁白，晶莹剔透，嫩滑爽口。但因凉粉全是淀粉，不易消化，固不可多食。芹菜：芹菜是常用蔬菜之一，既可热炒，又能凉拌，深受人们喜爱。近年来诸多研究表明，这是一种具有很好药用价值的植物。丰富的铁、锌等微量元素，有平肝降压，安神镇静，抗癌防癌，利尿消肿，增进食欲的作用。近年来的研究还表明，多吃芹菜还可以增强人体的抗病能力。国外科学家发现，由于芹菜中富含水分和纤维素，并含有一种能使脂肪加速分解、消失的化学物质，因此是减肥的最佳食品。

食谱相克

• 鲫鱼：鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、冬瓜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。芹菜：芹菜忌与甲鱼、菊花、蛤、兔肉、黄瓜、螃蟹同食。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 912.07
• 千卡

• 维生素B₆
• 0.25
• 毫克

• 蛋白质
• 76.89
• 克

• 脂肪
• 35.76
• 克

• 泛酸
• 0.18
• 毫克

• 碳水化合物
• 72.68
• 克

• 叶酸
• 27.4
• 微克

• 膳食纤维
• 5.45
• 克

• 胆固醇
• 520
• 毫克

• 维生素A
• 87.85
• 微克

• 维生素K
• 1.4
• 微克

• 胡萝卜素
• 119.5
• 微克

• 硫胺素
• 0.3
• 毫克

• 核黄素
• 0.53
• 毫克

• 尼克酸
• 11.84
• 毫克

• 维生素C
• 16.65
• 毫克

• 维生素E
• 26.97
• 毫克

• 钙
• 442.74
• 毫克

• 磷
• 873.8
• 毫克

• 钾
• 1,514.43
• 毫克

• 钠
• 7,310.05
• 毫克

• 镁
• 227.89
• 毫克

• 铁
• 14.3
• 毫克

• 锌
• 10.01
• 毫克

• 硒
• 62.69
• 微克

• 铜
• 0.89
• 毫克

• 锰
• 1.22
• 毫克