蚕茧豆腐

1. 菜名：蚕茧豆腐
2. 工艺：碎屑料炸
3. 口味：炸烧味
4. 类别：山西菜 骨质疏松调理 小儿佝偻病调理 私家菜 营养不良调理 
5. 主料：豆腐(南) 600克
6. 辅料：虾仁 48克 芹菜叶 10克 淀粉(蚕豆) 15克 鸡蛋清 20克
7. 调料：盐 5克 碱 2克 猪油（炼制） 70克 料酒 15克 味精 1克 鸡油 15克 各适量

制作工艺

• 1.嫩豆腐用清水泡一泡，片去表皮，用刀面磨成泥；2.豆腐泥过箩制细加入精盐、碱面，用筷子搅拌上劲；3.虾仁去筋，洗净挤干水分加入料酒、盐、蛋清、湿淀粉上浆；4.将浆虾仁用四成热油滑至断生捞出；5.将老芹菜叶用七成热油炸绿；6.用豆腐泥摊开包入虾仁，包成蚕茧形；7.将“蚕茧豆腐”入油炸制金黄色捞出；8.炒锅上火加清汤200毫升烧开，加料酒、盐、味精，用湿淀粉调稀勾芡，打鸡油浇在豆腐上即可。

工艺提示

• 1.豆腐泥要充分搅拌上劲才能包制蚕茧形，豆腐大小一致，整齐，不能有破皮露馅的地方。虾仁也可改用猪肉馅；2.下锅时一次只能下几个，分几次炸完。多了易粘连破碎。也可改浇汁在锅内挂汁。此菜的豆腐选用北豆腐制作为佳；3.因有过油炸制过程，需准备熟猪油750克。

菜品口感

• 色泽鹅黄，口味鲜咸，质地外实内空，虾仁鲜嫩。

试用方法

• 中餐|晚餐

食谱营养

• 豆腐(南)：豆腐的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用。此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。虾仁：虾仁营养丰富，肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；虾肉中含有丰富的镁，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死；虾肉还有补肾壮阳，通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。芹菜叶：芹菜是常用蔬菜之一，既可热炒，又能凉拌，深受人们喜爱。近年来诸多研究表明，这是一种具有很好药用价值的植物。丰富的铁、锌等微量元素，有平肝降压，安神镇静，抗癌防癌，利尿消肿，增进食欲的作用。近年来的研究还表明，多吃芹菜还可以增强人体的抗病能力。国外科学家发现，由于芹菜中富含水分和纤维素，并含有一种能使脂肪加速分解、消失的化学物质，因此是减肥的最佳食品。淀粉(蚕豆)：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。鸡蛋清：鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染；此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用；我国中医还认为，鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓衰老。

食谱相克

• 豆腐(南)：豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调，会生成容易形成结石的草酸钙；豆腐忌于蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。虾仁：1.食虾严禁同时服用大量维生素C，否则，可生成三价砷，能致死；2.不宜与猪肉同食，损精；3.忌与狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；4.忌糖；果汁与虾相克，同食会腹泻。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。鸡蛋清：鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。

历史文化

• “蚕茧豆腐”形象逼真，豆腐如茧，虾仁似蚕，不是蚕茧胜似蚕茧，是豆腐类菜肴中难得的一款。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 1,121.42
• 千卡

• 蛋白质
• 61.28
• 克

• 脂肪
• 86.05
• 克

• 碳水化合物
• 28.81
• 克

• 膳食纤维
• 1.5
• 克

• 胆固醇
• 317.1
• 毫克

• 维生素A
• 77.78
• 微克

• 胡萝卜素
• 293
• 微克

• 硫胺素
• 0.16
• 毫克

• 核黄素
• 0.4
• 毫克

• 尼克酸
• 8.53
• 毫克

• 维生素C
• 2.2
• 毫克

• 维生素E
• 3,537.37
• 毫克

• 钙
• 977.8
• 毫克

• 磷
• 874.07
• 毫克

• 钾
• 1,230.34
• 毫克

• 钠
• 4,481.27
• 毫克

• 镁
• 339.45
• 毫克

• 铁
• 15.08
• 毫克

• 锌
• 5.51
• 毫克

• 硒
• 53.65
• 微克

• 铜
• 2.08
• 毫克

• 锰
• 3.1
• 毫克