干烧冬笋

1. 菜名：干烧冬笋
2. 工艺：干烧
3. 口味：咸鲜味
4. 类别：私家菜 滋阴调理 利尿调理 明目调理 健脾开胃调理 
5. 主料：冬笋 500克
6. 辅料：腌雪里蕻 15克
7. 调料：植物油 30克 酱油 5克 料酒 10克 胡椒粉 2克 盐 3克 白砂糖 3克 味精 2克 各适量

制作工艺

• 1.冬笋削皮，洗净，选用较嫩的尖部，切成大片，然后顺其纤维方向用刀略切小口，用手撕成长条；2.雪里蕻菜洗净，切末；3.锅烧热入油，放入笋块，用大火煸炒至其表面成深黄色时加入精盐、酱油、白糖、料酒、胡椒粉和高汤；3.用小火烧10～20分钟，待汁将收净时，加入雪里蕻菜末、味精，翻炒均匀即成。

工艺提示

• 1.如果加点五花肉肉末，味道更鲜香；2.最好选用鲜嫩的笋尖。

菜品口感

• 咸中带甜，香味浓郁。

试用方法

• 中餐|晚餐

食谱营养

• 冬笋：冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜、清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙，儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。

食谱相克

• 冬笋：冬笋忌与羊肝同食。

历史文化

• 1.我国食笋历史悠久，《诗经》载有“其蔬伊何，唯笋及蒲”。烹制菜肴用途广泛，情受人们青睐。宋代诗人陆游曾赋诗赞美“色如玉版猫头笋，味抵驼峰牛尾狸”。《随息居饮食谱》谓笋“味冠素食。”按采收季节分为冬笋、春笋和夏初的鞭笋，品质以冬笋最佳，春笋次之，鞭笋最差。2.此菜选用鲜嫩的冬笋为原料，以干烧的方法烹制，调料滋味浸渗笋中，留其脆嫩，增加干香，改变了冬笋淡黄的颜色，一变而为枣红。再配以墨绿而酥脆的雪里蕻叶，是宴席上一道深受食客喜爱的佐酒佳肴。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 501.2
• 千卡

• 蛋白质
• 22.16
• 克

• 脂肪
• 30.55
• 克

• 碳水化合物
• 38.88
• 克

• 叶酸
• 1.5
• 微克

• 膳食纤维
• 4.37
• 克

• 维生素A
• 66.4
• 微克

• 胡萝卜素
• 408.7
• 微克

• 硫胺素
• 0.41
• 毫克

• 核黄素
• 0.42
• 毫克

• 尼克酸
• 3.23
• 毫克

• 维生素C
• 5.6
• 毫克

• 维生素E
• 23.13
• 毫克

• 钙
• 165.4
• 毫克

• 磷
• 301.76
• 毫克

• 钾
• 76.68
• 毫克

• 钠
• 2,154.83
• 毫克

• 镁
• 17.55
• 毫克

• 铁
• 2.86
• 毫克

• 锌
• 0.46
• 毫克

• 硒
• 0.39
• 微克

• 铜
• 0.14
• 毫克

• 锰
• 0.25
• 毫克