芙蓉羊肚菌

110青岛网时间:2011-10-12 17:50:00

芙蓉羊肚菌

菜名：芙蓉羊肚菌
工艺：其他
口味：咸鲜味
类别：山西菜老人食谱延缓衰老调理营养不良调理私家菜
主料：羊肚菌 600克银耳(干) 25克
辅料：鲻鱼 150克鸡蛋清 60克香菜 12克干贝 25克
调料：葱汁 10克姜汁 5克猪油（炼制） 30克盐 3克小葱 15克味精 2克姜 10克料酒 15克各适量

制作工艺

1.鲻鱼去净皮、筋骨，刮成茸，砸成细泥；2.将鱼泥用葱姜汁、料酒调拌一下，分数次加入蛋清和熟猪油搅拌成嫩鱼茸；3.再加入盐、干淀粉再搅拌均匀备用；4.羊肚菌用温水泡发，开水煮软；5.干贝加汤蒸烂搓成丝；6.银耳洗净用清汤350毫升泡发；7.羊肚菌剪开成平面，洗净，沥干水分平放在案板上，撒上干淀粉；8.把鱼泥茸料厚厚的整齐地抹在每片羊肚菌上，并沾上一枚香菜叶，两头再撒上干贝丝沾牢，入笼小火蒸3分钟至熟；9.炒锅上火加入清汤200毫升、盐、味精及葱、姜烧开，下入银耳煨至入味；10.去葱、姜捞入大平盘中央呈丘形，把蒸好的羊肚菌围码在银耳四周；11.炒锅上火加清汤200毫升、盐、味精烧开，用水淀粉勾玻璃芡，浇在菜上即成。

工艺提示

此菜羊肚菌选用个大、整齐、色泽一致的优质品，发透洗净，瓤好鱼茸后，蒸制的时间不可长，保持软嫩。银耳用清汤泡发，为的是增添银耳的鲜味，使银耳有足够底味。

菜品口感

口味咸鲜、清淡，质地柔软、脆嫩，汤汁滋润。

试用方法

中餐|晚餐

食谱营养

羊肚菌：羊肚菌含抑制肿瘤的多糖，抗菌、抗病毒的活性成分，具有增强机体免疫力、抗疲劳、抗病毒、抑制肿瘤等诸多作用；日本科学家发现羊肚菌提取液中含有酪氨酸酶抑制剂，可以有效地抑制脂褐质的形成。羊肚菌所含丰富的硒是人体红细胞谷胱甘肽过氧化酶的组成成分，可运输大量氧分子来抑制恶性肿瘤，使癌细胞失活；另方面能加强维生素E的抗氧化作用。硒的抗氧化作用能改变致癌物的代方向，并通过结合而解毒，从而减少或消除致癌的危险。银耳(干)：银耳能提高肝脏解毒能力，起保肝作用；银耳对老年慢性支气管炎、肺原性心脏病有一定疗效；银耳富含维生素D，能防止钙的流失，对生长发育十分有益；因富含硒等微量元素，它可以增强机体抗肿瘤的免疫力；银耳富有天然植物性胶质，加上它的滋阴作用，长期服用可以润肤，并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效；银耳中的有效成分酸性多糖类物质，能增强人体的免疫力，调动淋巴细胞，加强白细胞的吞噬能力，兴奋骨髓造血功能。鲻鱼：鲻鱼富含蛋白质、脂肪酸、B族维生素、维生素E、钙、镁、硒等营养元素，肉质细嫩，味道鲜美；具有补虚弱，健脾胃的作用，对于消化不良、小儿疳积、贫血等病症有一定辅助疗效。鸡蛋清：鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染；此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用；我国中医还认为，鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓衰老。香菜：香菜中含有许多挥发油，其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。香菜提取液具有显著的发汗清热透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使机体发汗，透疹。另具和胃调中的功效，是因香菜辛香升散，能促进胃肠蠕动，具有开胃醒脾的作用。干贝：干贝含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A、钙、钾、铁、镁、硒等营养元素，干贝含丰富的谷氨酸钠，味道极鲜，与新鲜扇贝相比，腥味大减。干贝具有滋阴补肾、和胃调中功能，能治疗头晕目眩、咽干口渴、虚痨咳血、脾胃虚弱等症，常食有助于降血压、降胆固醇、补益健身；据记载，干贝还具有抗癌、软化血管、防止动脉硬化等功效。

食谱相克

鸡蛋清：鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效；同时吃猪肉不可加香菜，否则助热生痰。

历史文化

“芙蓉羊肚菌”黑色的羊肚菌与洁白的银耳、鱼茸相配，色彩协调，黑白分明，是高档宴会的大菜。

本菜谱的营养成分

热量
2,381.13
千卡

蛋白质
214.54
克

脂肪
80.86
克

碳水化合物
200.26
克

膳食纤维
85.62
克

胆固醇
263.4
毫克

维生素A
1,127.81
微克

胡萝卜素
6,714.7
微克

硫胺素
0.69
毫克

核黄素
14.03
毫克

尼克酸
58.73
毫克

维生素C
27.31
毫克

维生素E
1,533.66
毫克

钙
614.53
毫克

磷
7,673.91
毫克

钾
11,526.04
毫克

钠
1,845.36
毫克

镁
799.76
毫克

铁
189.09
毫克

锌
76.08
毫克

硒
78.46
微克

铜
14.21
毫克

锰
15.78
毫克