猪耳焖紫茄

1. 菜名：猪耳焖紫茄
2. 工艺：焖
3. 口味：咸鲜味
4. 类别：私家菜 营养不良调理 健脾开胃调理 
5. 主料：猪耳 250克 茄子(紫皮、长) 500克
6. 辅料：青椒 80克 辣椒(红、尖、干) 20克 竹笋 50克 油饼 100克
7. 调料：植物油 50克 香油 10克 豆瓣酱 10克 番茄酱 15克 白砂糖 5克 淀粉(玉米) 5克 盐 3克 味精 1克 姜 2克 大葱 5克 香菜 10克 大蒜 5克 各适量

制作工艺

• 1.将猪耳切成条；2.茄子去蒂洗净切成条，加淀粉拌匀，下入七成热的油锅中，炸至外表干爽硬挺，捞出控油；3.青红椒去蒂、籽洗净切成块；4.葱切花，姜切末，蒜切片待用；5.香菜洗净切细末；6.竹笋尖用开水泡发洗净切成段；7.饼切成三角形，下入七成热的油锅中，炸至外表酥脆，捞出控油；8.炒锅注油烧热，下入豆瓣酱、番茄酱、黄豆酱炒香，再下姜末、蒜片煸炒，倒入鲜汤，放入猪耳条、茄条、笋尖段、青椒块，小火焖5分钟；9.加入精盐、味精、白糖炒匀，大火收浓汁，淋入香油，装盘，撒上葱花、香菜末，周围码上炸好的油饼即可。

试用方法

• 中餐|晚餐

食谱营养

• 茄子(紫皮、长)：茄子是为数不多的紫色蔬菜，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜，它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比的，维生素P可软化微细血管，防止小血管出血，对高血压、动脉硬化、咯血、及坏血病患者均有益。茄子中所含的维生素C和皂草甙,具有降低胆固醇的功效。此外，茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等有一定辅助治疗作用。青椒：青椒果实中含有极其丰富的营养，维C含量比茄子、番茄都高，其中芬芳辛辣的辣椒素，能增进食欲、帮助消化，含有的抗氧化维生素和微量元素，能增强人的体力，缓解因工作生活压力造成的疲劳。其中还有丰富的维生素K，可以防治坏血病，对牙龈出血、贫血、血管脆弱有辅助治疗作用。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增进食欲，帮助消化，促进肠蠕动，防止便秘。辣椒(红、尖、干)：辣椒是老百姓餐桌上最常见的一种原料，其营养丰富，口味独特，就餐时能增加饭量，多食可增强体力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。同时辣椒中含有一种物殊物质，能加速新陈代谢，促进荷尔蒙分泌，保健皮肤。富含的维C，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇。含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道畅通，用以治疗咳嗽、感冒。辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫。竹笋：竹笋富含B族维生素及烟酸等招牌营养素，具有低脂肪、低糖、多膳食纤维的特点，本身可吸附大量的油脂来增加味道。所以肥胖的人，如果经常吃竹笋，每顿饭进食的油脂就会被它所吸附，降低了胃肠黏膜对脂肪的吸收和积蓄，从而达到减肥目的，而且竹笋还含大量纤维素，不仅能促进肠道蠕动、去积食、防便秘，而且也是肥胖者减肥佳品，并能减少与高脂有关的疾病。另由于竹笋富含烟酸、膳食纤维等，能促进肠道蠕动、帮助消化、消除积食、防止便秘，故有一定的预防消化道肿瘤的功效。油饼：油饼如同油条一样属高热量、高油脂类食物，在连续高温炸制中，含有多种挥发性有毒物质，不宜长期使用，建议搭配豆浆食用。

食谱相克

• 茄子(紫皮、长)：茄子不宜与黑鱼同食，会损伤肠胃。竹笋：竹笋忌与羊肝同食。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 1,624.4
• 千卡

• 维生素B₆
• 0.38
• 毫克

• 蛋白质
• 68.82
• 克

• 脂肪
• 114.52
• 克

• 泛酸
• 0.06
• 毫克

• 碳水化合物
• 102.36
• 克

• 叶酸
• 7.4
• 微克

• 膳食纤维
• 22.62
• 克

• 胆固醇
• 230
• 毫克

• 维生素A
• 216.21
• 微克

• 维生素K
• 0.35
• 微克

• 胡萝卜素
• 1,295.9
• 微克

• 硫胺素
• 0.58
• 毫克

• 核黄素
• 0.67
• 毫克

• 尼克酸
• 14.44
• 毫克

• 维生素C
• 101.18
• 毫克

• 维生素E
• 65.3
• 毫克

• 钙
• 387.6
• 毫克

• 磷
• 493.79
• 毫克

• 钾
• 1,739.41
• 毫克

• 钠
• 2,656
• 毫克

• 碘
• 7.68
• 微克

• 镁
• 158.41
• 毫克

• 铁
• 13.75
• 毫克

• 锌
• 5.42
• 毫克

• 硒
• 25.23
• 微克

• 铜
• 1.11
• 毫克

• 锰
• 4.97
• 毫克