飘香薯干肉

1. 菜名：飘香薯干肉
2. 工艺：炒
3. 口味：酸甜味
4. 类别：私家菜 
5. 主料：甘薯片 100克
6. 辅料：猪里脊肉 50克 鱿鱼(鲜) 50克 鸡蛋清 30克 香菇（鲜） 20克 冬笋 30克 泡椒 10克 花生仁（炸） 30克 腰果 20克
7. 调料：植物油 50克 料酒 15克 味精 2克 白砂糖 10克 香醋 5克 老抽 3克 淀粉(玉米) 15克 盐 2克 姜 2克 大蒜 5克 各适量

制作工艺

• 1.将猪里脊肉洗净，切成方丁，加精盐、料酒、蛋清、淀粉拌匀上浆；2.鲜鱿鱼除去黑膜洗净，剞上麦穗花刀，放入沸水锅内氽一下；3.水发香菇、冬笋洗净，改刀切成菱形片；4.红薯干用开水泡涨备用；5.腰果放热油内炸透捞出沥油待用；6.姜、蒜切薄片；7.炒锅注油烧热，放入肉丁滑熟，捞出控油；8.炒锅注油烧热，下入姜蒜片、泡辣椒爆香，倒入适量鲜汤，放入肉丁、香菇、冬笋、鱿鱼、红薯干，加入精盐、白糖、味精、香醋、老抽烧开；9.用湿淀粉勾芡，撒入渍炸花生米、油炸膘果，淋入香油炒匀即可。

试用方法

• 中餐|晚餐

食谱营养

• 猪里脊肉：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；猪里脊肉含有丰富的优质蛋白，脂肪、胆固醇含量相对较少，一般人群都可食用。鱿鱼(鲜)：鱿鱼富含钙、磷、铁元素，利于骨骼发育和造血，能有效治疗贫血；除富含蛋白质和人体所需的氨基酸外，鱿鱼还含有大量的牛黄酸，可抑制血液中的胆固醇含量，缓解疲劳，恢复视力，改善肝脏功能；所含多肽和硒有抗病毒、抗射线作用。中医认为，鱿鱼有滋阴养胃、补虚润肤的功能。鱿鱼之类的水产品性质寒凉，脾胃虚寒的人应少吃；鱿鱼含胆固醇较多，故高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管病及肝病患者应慎食；鱿鱼是发物，患有湿疹、荨麻疹等疾病的人忌食。鸡蛋清：鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染；此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用；我国中医还认为，鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓衰老。香菇（鲜）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长；香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者，有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明，香菇防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用；香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。冬笋：冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜、清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙，儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。花生仁（炸）：花生仁含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素E、钙、镁、锌等营养元素，有增强记忆力、抗老化、止血、预防心脑血管疾病、减少肠癌发生的作用；但其经过油炸后，性质热燥，不宜多食。腰果：腰果中的某些维生素和微量元素成分有很好的软化血管的作用，对保护血管、防治心血管疾病大有益处；含有丰富的油脂，可以润肠通便，润肤美容，延缓衰老；经常食用腰果可以提高机体抗病能力、增进性欲，使体重增加。

食谱相克

• 猪里脊肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。鸡蛋清：鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。冬笋：冬笋忌与羊肝同食。花生仁（炸）：花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻；花生不可与香瓜同食。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 1,329.55
• 千卡

• 维生素B₆
• 0.08
• 毫克

• 蛋白质
• 40.48
• 克

• 脂肪
• 77.14
• 克

• 泛酸
• 0.04
• 毫克

• 碳水化合物
• 124.5
• 克

• 叶酸
• 5.7
• 微克

• 膳食纤维
• 8.9
• 克

• 胆固醇
• 161.5
• 毫克

• 维生素A
• 51.31
• 微克

• 胡萝卜素
• 188.7
• 微克

• 硫胺素
• 0.59
• 毫克

• 核黄素
• 0.4
• 毫克

• 尼克酸
• 5.74
• 毫克

• 维生素C
• 9.93
• 毫克

• 维生素E
• 43.3
• 毫克

• 钙
• 177.79
• 毫克

• 磷
• 490.73
• 毫克

• 钾
• 1,009.78
• 毫克

• 钠
• 1,451.24
• 毫克

• 碘
• 0.09
• 微克

• 镁
• 210.23
• 毫克

• 铁
• 9.44
• 毫克

• 锌
• 5.54
• 毫克

• 硒
• 34.39
• 微克

• 铜
• 1.43
• 毫克

• 锰
• 1.93
• 毫克