丁香鸭

1. 菜名：丁香鸭
2. 工艺：卤
3. 口味：清香味
4. 类别：补阳调理 壮腰健肾调理 健脾开胃调理 胃炎调理 私家菜 
5. 主料：鸭 1,500克
6. 辅料：丁香 5克 肉桂 5克 草豆蔻 5克
7. 调料：姜 15克 大葱 15克 盐 5克 冰糖 3克 香油 3克 各适量

制作工艺

• 1.丁香、肉桂、草蔻同用水煎熬至沸，每次沸后约20分钟即可滗出药汁，连煎两次，收取药液约200毫升待用。2.鸭子宰杀后煺净毛，剖开腹，除去内脏，用清水冲洗干净。姜、葱洗净，拍破待用。3.锅内注入适量的水，置武火上，加姜、葱，放入鸭子，烧沸后撇去浮沫，改移文火上，加入药汁，盖上盖，保持微沸煮约15分钟，捞出鸭子待用。汤倒掉不用。4.卤汁倒入锅内烧沸后，再放入鸭子，用文火卤熟捞出，揩净浮沫。5.取适量的卤汁倒放锅内，加入冰糖炒化，再加食盐调好味，均匀地涂在鸭子的全身，然后再均匀地抹上香油即成。

工艺提示

• 本品需卤汁适量。

试用方法

• 中餐|晚餐

食谱营养

• 鸭：鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。鸭肉性寒凉，性寒，味甘，咸，主大补虚劳。滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津，止咳自惊，消螺蛳积。一般人都适合食用，尤其体热、上火、虚弱、食少、便秘、水肿、心脏病、癌症患者和放疗、化疗后的病人宜食。

食谱相克

• 鸭：鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食。丁香：丁香不可见火，畏郁金。肉桂：用桂忌用诸葱。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 3,667.45
• 千卡

• 维生素B₆
• 0.02
• 毫克

• 蛋白质
• 232.96
• 克

• 脂肪
• 299.49
• 克

• 泛酸
• 0.06
• 毫克

• 碳水化合物
• 11.04
• 克

• 叶酸
• 8.4
• 微克

• 膳食纤维
• 1.44
• 克

• 胆固醇
• 1,410
• 毫克

• 维生素A
• 785.7
• 微克

• 维生素K
• 1.05
• 微克

• 胡萝卜素
• 34.5
• 微克

• 硫胺素
• 1.21
• 毫克

• 核黄素
• 3.32
• 毫克

• 尼克酸
• 63.2
• 毫克

• 维生素C
• 3.15
• 毫克

• 维生素E
• 6.36
• 毫克

• 钙
• 107.31
• 毫克

• 磷
• 1,840.07
• 毫克

• 钾
• 2,933.93
• 毫克

• 钠
• 3,009.72
• 毫克

• 镁
• 219.7
• 毫克

• 铁
• 33.48
• 毫克

• 锌
• 20.13
• 毫克

• 硒
• 184.61
• 微克

• 铜
• 3.23
• 毫克

• 锰
• 1.46
• 毫克