酸菜鲤鱼

1. 菜名：酸菜鲤鱼
2. 工艺：炒
3. 口味：酸辣味
4. 类别：私家菜 健脾开胃调理 水肿调理 
5. 主料：鲤鱼 350克 酸白菜 250克
6. 辅料：鸡蛋清 15克
7. 调料：植物油 40克 盐 4克 味精 3克 胡椒粉 4克 料酒 15克 泡椒 25克 花椒 10克 姜 3克 大蒜 7克 各适量

制作工艺

• 1.将鲤鱼去鳞、鱼鳃，剖腹，去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头劈开成块，酸菜洗净后切段；2.将锅置火上，放植物油烧热，下入花椒粒、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入酸菜段煸炒出味，加汤烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮，撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥，再加入盐、胡椒粉备用；3.将鱼肉斜刀片成鱼片，加入盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆；4.将锅内汤汁熬出味后，把鱼片抖散入锅；5.用另一锅入植物油烧热，把泡辣椒末炒出味后，倒入汤内煮1至2分钟，待鱼片断生至熟，加入味精，倒入汤盆中即成。

试用方法

• 中餐|晚餐

食谱营养

• 鲤鱼：鲤鱼含丰富优质蛋白，人体消化吸收率可达96%，并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D；鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好的降低胆固醇，可以防治动脉硬化、冠心病，因此，多吃鱼可以健康长寿。鲤鱼味甘、性平，具有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止号嗽下气之功效，对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有益。酸白菜：酸菜中的乳酸能开胃提神、醒酒去腻，还能能增进食欲、帮助消化，还可以促进人体对铁元素的吸收。同时，白菜变酸，其所含营养成分不易损失。但酸菜只能偶尔食用，如果人体缺乏维C就应少吃，长期贪食，则可能引起泌尿系统结石，使红细胞失去携氧能力，导致组织缺氧，出现皮肤和嘴唇青紫、头痛头晕、恶心呕吐、心慌等中毒症状，严重者还能致死。鸡蛋清：鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染；此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用；我国中医还认为，鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓衰老。

食谱相克

• 鲤鱼：鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。酸白菜：酸菜不宜与柿子同食，会导致胃石症。鸡蛋清：鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 843.42
• 千卡

• 维生素B₆
• 0.1
• 毫克

• 蛋白质
• 68.75
• 克

• 脂肪
• 55.84
• 克

• 泛酸
• 0.05
• 毫克

• 碳水化合物
• 20.98
• 克

• 叶酸
• 6.44
• 微克

• 膳食纤维
• 4.37
• 克

• 胆固醇
• 294
• 毫克

• 维生素A
• 103.89
• 微克

• 胡萝卜素
• 98.6
• 微克

• 硫胺素
• 0.18
• 毫克

• 核黄素
• 0.46
• 毫克

• 尼克酸
• 11.29
• 毫克

• 维生素C
• 5.61
• 毫克

• 维生素E
• 37.7
• 毫克

• 钙
• 374.25
• 毫克

• 磷
• 837.74
• 毫克

• 钾
• 1,507.03
• 毫克

• 钠
• 2,174.38
• 毫克

• 镁
• 190.75
• 毫克

• 铁
• 10.28
• 毫克

• 锌
• 8.84
• 毫克

• 硒
• 58.85
• 微克

• 铜
• 0.53
• 毫克

• 锰
• 0.97
• 毫克