苹果烤肉

1. 菜名：苹果烤肉
2. 工艺：烤
3. 口味：酸甜味
4. 类别：私家菜 滋阴调理 
5. 主料：猪腿肉 1,000克
6. 辅料：苹果 750克 土豆 750克 猪油（板油） 100克
7. 调料：小麦面粉 5克 盐 4克 胡椒粉 4克 洋葱 30克 黄油 7克 各适量

制作工艺

• 1.切片、腌制：将猪腿肉冲洗干净，切成片状，拍成薄片，使肉质松匀，放入盘中，撒上精盐、胡椒粉，用筷子拌匀，将土豆剁细成泥，。2.油炸：取锅上火，放入猪油烧热，把肉片粘匀面粉，投入油中，煎成两面金黄，出锅入盘中。3.苹果处理：洗净苹果，去皮除核黄素，切成片状。4.装盘：把一半苹果片放烤盘里，再在苹果片上摆上猪肉片，将剩下的一半苹果片撒在猪肉片上。5.调味：洗净葱头，切成丝状，把原锅洗净上火，放入黄油烧热，投入葱丝，炒至呈金黄色时，倒入褐色调味汤，加入精盐，用手勺搅拌几下，调好味，浇入烤盘内。6.烤制：烤盘放烤炉，将肉烤至熟软取出，配上土豆泥即成。

工艺提示

• 备褐色调味汤适量

菜品口感

• 味道嫩香，质地熟软

试用方法

• 早餐|中餐|晚餐|零食

食谱营养

• 猪腿肉：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；瘦肉多的腿肉其胆固醇、脂肪含量相对较少，担心肥胖或动脉硬化的中老年人适宜食用。苹果：苹果酸甜可口，营养价值和食疗价值都很高，被人称为“大夫第一药”、“全方位的健康水果”或“全科医生”。苹果主要含有糖，果胶，有机酸，多种维生素，钙、磷、镁等矿物质，膳食纤维等。苹果中的维生素C是心血管的保护神，胶质和矿物质可以降低胆固醇，特有的香气可以缓解压力过大造成的不良情绪，还有提神醒脑之功。苹果可以养颜除斑，使肌肤润泽有弹性。土豆：土豆是低热能、多维生素和微量元素的食物，是理想的减肥食品。每100克土豆含钾高达300毫克。专家认为，每周吃5～6个土豆可使中风几率下降40%。同时土豆对辅助治疗消化不良、习惯性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、关节疼痛、皮肤湿疹等症有良好效果，是胃病和心脏病患者的优质保健食品，还可以降糖降脂，美容、抗衰老等。猪油（板油）：猪油中含有多种脂肪酸，饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当，能提供极高的热量，并且含有的维生素A、维生素E也很丰富。动物油热量高、胆固醇高，故老年人、糖尿病患者、肥胖和心脑血管病患者都不宜食用。

食谱相克

• 猪腿肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。苹果：苹果忌于水产品同食，会导致便秘。

历史文化

• 烤肉，源自古老的北方游牧民族，曾被当作“帐篷食品”。明代末期，蒙族人把大块牛羊肉略煮，用牛粪烤熟食用。后来改为切成方块，用葱、盐、豉汁浸后再行烤制。《明宫史.饮食好尚》中曾有“凡遇雪，则暖室赏梅，吃炙羊肉（即烤肉）”的记载。清道光二十五年（1845）诗人杨静亭在《都门杂咏》中赞道：“严冬烤肉味堪饕，大酒坛前围一遭。火炙最宜生嗜嫩，雪天争得醉烧刀。”

本菜谱的营养成分

• 热量
• 3,881.84
• 千卡

• 维生素B₆
• 1.35
• 毫克

• 蛋白质
• 194.62
• 克

• 脂肪
• 227.53
• 克

• 泛酸
• 9.75
• 毫克

• 碳水化合物
• 272.8
• 克

• 叶酸
• 157.5
• 微克

• 膳食纤维
• 11.72
• 克

• 胆固醇
• 920.72
• 毫克

• 维生素A
• 180.3
• 微克

• 胡萝卜素
• 158.48
• 微克

• 硫胺素
• 6.53
• 毫克

• 核黄素
• 2.79
• 毫克

• 尼克酸
• 53.76
• 毫克

• 维生素C
• 152.4
• 毫克

• 维生素E
• 43.41
• 毫克

• 钙
• 454.66
• 毫克

• 磷
• 2,458.54
• 毫克

• 钾
• 6,184.55
• 毫克

• 钠
• 2,362.68
• 毫克

• 碘
• 9.14
• 微克

• 镁
• 466.19
• 毫克

• 铁
• 20.16
• 毫克

• 锌
• 25.59
• 毫克

• 硒
• 141.75
• 微克

• 铜
• 2.86
• 毫克

• 锰
• 1.84
• 毫克