豆瓣鱼

1. 菜名：豆瓣鱼
2. 工艺：酱烧
3. 口味：酱香味
4. 类别：北京菜 健脾开胃调理 补虚养身调理 私家菜 青少年食谱 
5. 主料：鲫鱼 900克
6. 辅料：豆瓣辣酱 40克 大葱 50克
7. 调料：姜 25克 白砂糖 15克 料酒 5克 盐 2克 醋 10克 酱油 10克 胡椒粉 2克 味精 2克 淀粉(豌豆) 15克 花生油 50克 各适量

制作工艺

• 1.将鱼除去鳞、鳃及内脏，冲洗干净，在鱼身两面剖上一字花刀，姜、葱、蒜均切末；淀粉加水调成芡汁备用。2.勺内加入油，烧至七八成热时，放入鲫鱼炸至两面深黄色时捞出。3.勺内加底油50克，烧热，放入豆瓣酱煸炒，待炒出香味时，再加入姜末、蒜末、酱油、精盐、白糖、料酒、胡椒粉、鱼及汤汁（能没过鱼），用旺火烧开，撇去浮沫，再用小火烧至入味后，将鱼捞出装盘。4.将勺内的汤汁用淀粉勾芡，再放入葱末、味精、醋搅匀，浇在鱼身上即成。

工艺提示

• 本品有过油炸过程，需用花生油约800克。

菜品口感

• 色泽枣红，质地鲜嫩，味道醇厚香辣。

试用方法

• 早餐|中餐|晚餐|零食

食谱营养

• 鲫鱼：鲫鱼具有益气健脾、消润胃阴、利尿消肿、清热解毒之功能，并有降低胆固醇的作用；用鲫鱼可治疗口疮、腹水、水乳等症，常食鲫鱼，可以防治高血压、动脉硬化、冠心病，非常适合肥胖者食用。大葱：葱是温通阳气的养生佐料，作为调料品，葱的主要功能是去除荤、腥、膻等油腻厚味及菜肴中的异味，并产生特殊的香味，还有较强的杀菌作用。医学界认为，葱有降低胆固醇和预防呼吸道和肠道传染病的作用，经常吃葱还有一定的健脑作用。利用葱提炼出来的葱素，对心血管硬化有较好的疗效，还能增强纤维蛋白溶解性和降低血脂。

食谱相克

• 鲫鱼：鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、冬瓜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。豆瓣辣酱：蚕豆不宜与田螺同食。大葱：葱不宜与蜂蜜、枣、狗肉同食；葱与蜂蜜不可同食，否则易引起痢疾的发生。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 1,603.45
• 千卡

• 维生素B₆
• 0.06
• 毫克

• 蛋白质
• 158.29
• 克

• 脂肪
• 75.6
• 克

• 泛酸
• 0.2
• 毫克

• 碳水化合物
• 63.74
• 克

• 叶酸
• 31
• 微克

• 膳食纤维
• 4.27
• 克

• 胆固醇
• 1,170
• 毫克

• 维生素A
• 332
• 微克

• 维生素K
• 3.5
• 微克

• 胡萝卜素
• 1,073.7
• 微克

• 硫胺素
• 0.4
• 毫克

• 核黄素
• 0.94
• 毫克

• 尼克酸
• 23.9
• 毫克

• 维生素C
• 9.5
• 毫克

• 维生素E
• 32.75
• 毫克

• 钙
• 835.53
• 毫克

• 磷
• 1,819.27
• 毫克

• 钾
• 2,922.84
• 毫克

• 钠
• 2,451.14
• 毫克

• 镁
• 423.79
• 毫克

• 铁
• 17.75
• 毫克

• 锌
• 18.35
• 毫克

• 硒
• 142
• 微克

• 铜
• 0.95
• 毫克

• 锰
• 2.24
• 毫克