酱肘子

1. 菜名：酱肘子
2. 工艺：侉炖
3. 口味：咸鲜味
4. 类别：北京菜 气血双补调理 补虚养身调理 养颜美容调理 私家菜 
5. 主料：猪肘 2,000克
6. 调料：香菜 3克 大蒜 2克 辣椒油 2克 盐 4克 酱油 3克 白砂糖 3克 黄酒 2克 大葱 4克 姜 3克 味精 3克 香油 3克 花椒 2克 八角 4克 砂仁 2克 桂皮 3克 肉豆蔻 3克 丁香 3克 甘草 3克 茴香籽[小茴香籽] 2克 陈皮 3克 各适量

制作工艺

• 1.将猪肘子用火烤至表皮呈金黄色，放入冷水中泡软后捞出，在肘子棒骨处划一刀口，再放入沸水锅中焯烫一会儿捞出；大葱洗净切段；姜洗净切片；大蒜切末备用。2.将锅上火，用葱、姜炝锅，烹绍酒，加酱油、白糖，添清水后加入肘子。放入装花椒、大料、桂皮、砂仁、豆蔻、丁香、甘草、大小茴香、陈皮的布袋，旺火烧沸。3.撇净汤锅的浮沫，改小火慢煮，直至猪肘熟烂，捞出并抽出棒骨，放在大盘内晾凉。4.旺火将酱激发收汁至浓稠，放入味精，离火稍凉后，用毛刷蘸酱汁反复均匀地刷在肘子皮面上，最后再刷一层香油备用。5.取酱肘子改刀成肘花片，撒上配料香菜段并配蒜末，辣椒油碟上桌即食。

工艺提示

• 本品均有大小茴香。

菜品口感

• 酥烂香醇，色浓味厚。

试用方法

• 早餐|中餐|晚餐|零食

食谱营养

• 猪肘：猪蹄膀营养很丰富，含较多的蛋白质，特别是含有大量的胶原蛋白质，和肉皮一样，是使皮肤丰满、润泽，强体增肥的食疗佳品。猪肘，味甘、咸，性平；有和血脉、润肌肤、填肾精、健腰脚的作用。

食谱相克

• 猪肘：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 6,535.36
• 千卡

• 维生素B₆
• 0.03
• 毫克

• 蛋白质
• 343.03
• 克

• 脂肪
• 567.45
• 克

• 泛酸
• 0.03
• 毫克

• 碳水化合物
• 16.9
• 克

• 叶酸
• 4.98
• 微克

• 膳食纤维
• 6.46
• 克

• 胆固醇
• 1,580
• 毫克

• 维生素A
• 12.33
• 微克

• 维生素K
• 0.28
• 微克

• 胡萝卜素
• 74.14
• 微克

• 硫胺素
• 7.42
• 毫克

• 核黄素
• 3.68
• 毫克

• 尼克酸
• 52.5
• 毫克

• 维生素C
• 2.41
• 毫克

• 维生素E
• 14.15
• 毫克

• 钙
• 197.16
• 毫克

• 磷
• 2,869.87
• 毫克

• 钾
• 3,845.09
• 毫克

• 钠
• 3,541.85
• 毫克

• 镁
• 278.74
• 毫克

• 铁
• 22.02
• 毫克

• 锌
• 36.06
• 毫克

• 硒
• 138.6
• 微克

• 铜
• 4.06
• 毫克

• 锰
• 0.84
• 毫克