红烩牛尾

1. 菜名：红烩牛尾
2. 工艺：烩
3. 口味：酸咸味
4. 类别：私家菜 营养不良调理 延缓衰老调理 冬季养生调理 
5. 主料：牛尾 3,000克
6. 辅料：土豆 800克 胡萝卜 250克 洋葱 250克 芹菜 50克
7. 调料：豆瓣酱 200克 香叶 5克 辣椒(红、尖、干) 10克 大蒜 25克 盐 15克 白砂糖 10克 花椒粉 5克 辣酱油 25克 植物油 200克 黄油 100克 各适量

制作工艺

• 1.将牛尾细毛刮净，按关节剁成小块，用开水烫后捞出，再用清水洗净；2.用煎盘放油将牛尾煎上色，放入焖锅内，加清汤或水煮之，放些切碎的葱头、芹菜、胡萝卜、香叶移入微火上焖之；3.葱头切方块，用热油炒黄加香叶，干辣椒炒出香味后放番茄酱、胡萝卜块焖熟待用；4.焖牛尾八成熟时，放入焖好的菜码，开后用油炒面调剂稀调，放盐、糖、味精、辣酱油、蒜末调剂口味，微沸即可；5.起菜时配煮圆土豆2个，盛上烩牛尾，浇原汁沙司，淋煮油即成。

菜品口感

• 色泽棕红，汁液浓厚，鲜酸辣咸。

试用方法

• 中餐|晚餐

食谱营养

• 土豆：土豆是低热能、多维生素和微量元素的食物，是理想的减肥食品。每100克土豆含钾高达300毫克。专家认为，每周吃5～6个土豆可使中风几率下降40%。同时土豆对辅助治疗消化不良、习惯性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、关节疼痛、皮肤湿疹等症有良好效果，是胃病和心脏病患者的优质保健食品，还可以降糖降脂，美容、抗衰老等。胡萝卜：胡萝卜能提供丰富的维A，可促进机体正常生长繁殖、维持上皮组织、防止呼吸道感染与保持视力正常、治疗夜盲症和眼干燥症等功能。同时还能增强人体免疫力和抗癌的作用，并可减轻癌症病人的化疗反应，对多种脏器有保护作用。妇女进食胡萝卜可以降低卵巢癌的发病率。另外胡萝卜内所含的琥珀酸钾，有助于防止血管硬化，降低胆固醇，对防治高血压有一定效果。胡萝卜素可清除致人衰老的自由基，所含的B族维生素和维C等也有润皮肤、抗衰老的作用。另外它的芳香气味是挥发油造成的，能增进消化，并有杀菌作用。洋葱：洋葱是老百姓餐桌上最常见的食物，无论中餐还是西餐，洋葱使用都非常普遍，洋葱的营养及其丰富，特别是它的特殊功效更是成为食物原料中的佼佼者。洋葱具有发散风寒、抵御流感、强效杀菌、增进食欲、促进消化、扩张血管、降血压、预防血栓、降低血糖、防癌抗癌、清除自由基、防治骨质疏松症和感冒；并且还可治疗消化不良、食欲不振、食积内停等症。芹菜：芹菜是常用蔬菜之一，既可热炒，又能凉拌，深受人们喜爱。近年来诸多研究表明，这是一种具有很好药用价值的植物。丰富的铁、锌等微量元素，有平肝降压，安神镇静，抗癌防癌，利尿消肿，增进食欲的作用。近年来的研究还表明，多吃芹菜还可以增强人体的抗病能力。国外科学家发现，由于芹菜中富含水分和纤维素，并含有一种能使脂肪加速分解、消失的化学物质，因此是减肥的最佳食品。

食谱相克

• 胡萝卜：酒与胡萝卜不宜同食，会造成大量胡萝卜素与酒精一同进入人体，而在肝脏中产生毒素，导致肝病；另外萝卜主泻、胡萝卜为补，所以二者最好不要同食。洋葱：洋葱忌与蜂蜜同食，会导致腹胀、腹泻；洋葱也不宜与黄鱼同食。芹菜：芹菜忌与甲鱼、菊花、蛤、兔肉、黄瓜、螃蟹同食。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 4,048.6
• 千卡

• 维生素B₆
• 1.82
• 毫克

• 蛋白质
• 50.81
• 克

• 脂肪
• 316.54
• 克

• 泛酸
• 10.58
• 毫克

• 碳水化合物
• 262.94
• 克

• 叶酸
• 191
• 微克

• 膳食纤维
• 16.98
• 克

• 胆固醇
• 296
• 毫克

• 维生素A
• 1,774.9
• 微克

• 胡萝卜素
• 10,419.58
• 微克

• 硫胺素
• 1.27
• 毫克

• 核黄素
• 1.42
• 毫克

• 尼克酸
• 10.8
• 毫克

• 维生素C
• 188.25
• 毫克

• 维生素E
• 161.53
• 毫克

• 钙
• 751.2
• 毫克

• 磷
• 1,097.3
• 毫克

• 钾
• 5,120.3
• 毫克

• 钠
• 18,212.06
• 毫克

• 碘
• 9.6
• 微克

• 镁
• 549
• 毫克

• 铁
• 49.13
• 毫克

• 锌
• 8.69
• 毫克

• 硒
• 33.37
• 微克

• 铜
• 3.11
• 毫克

• 锰
• 6.95
• 毫克