熘变蛋

1. 菜名：熘变蛋
2. 工艺：软溜
3. 口味：酸甜味
4. 类别：私家菜 消化不良 益智补脑调理 滋阴调理 
5. 主料：松花蛋（鸭蛋） 250克
6. 辅料：韭黄 25克 小麦面粉 25克
7. 调料：酱油 15克 醋 15克 白砂糖 50克 大葱 5克 姜 5克 香油 10克 花生油 100克 淀粉(豌豆) 100克 各适量

制作工艺

• 1.将变蛋剥壳，切成船形块，放入盘内，撒上面粉（25克）拌匀。水淀粉130克（淀粉90克加水）调制成糊；韭黄改刀待用。2.炒锅上火，放入花生油，烧至七成热，将变蛋逐块挂上淀粉糊，放入油锅炸至淡黄色时，移小火渗透，用漏勺捞起。待油温升至八成热时，放入变蛋，炸至金黄色轻浮时即好。同时另用炒锅上火烧热，加熟花生油15克，放入姜葱末略煸后，加酱油、糖、清水少许烧沸，用水淀粉20克（淀粉10克加水）勾芡，放入韭黄调成汁，用漏勺将油锅中变蛋捞起，倒入卤汁内，加麻油、醋，颠锅装盘即成。

工艺提示

• 本品有过油炸过程，需备花生油约500克。

菜品口感

• 色泽酱红，卤汁紧包蛋块，口味香脆酸甜。

试用方法

• 早餐|中餐|晚餐|零食

食谱营养

• 松花蛋（鸭蛋）：松花蛋较鸭蛋含更多矿物质，脂肪和总热量却稍有下降。它能刺激消化器官，增进食欲，促进营养的消化吸收，中和胃酸，清凉，降压。具有润肺、养阴止血、凉肠、止泻、降压之功效。此外，松花蛋还有保护血管、提高智商、保护大脑的功能。小麦面粉：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效，主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

食谱相克

• 松花蛋（鸭蛋）：松花蛋不宜与甲鱼、李子、红糖同食。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 2,063.95
• 千卡

• 维生素B₆
• 0.01
• 毫克

• 蛋白质
• 40.18
• 克

• 脂肪
• 137.15
• 克

• 泛酸
• 0.02
• 毫克

• 碳水化合物
• 83.16
• 克

• 叶酸
• 7.3
• 微克

• 膳食纤维
• 1.06
• 克

• 胆固醇
• 1,520
• 毫克

• 维生素A
• 550.15
• 微克

• 维生素K
• 0.35
• 微克

• 胡萝卜素
• 76.5
• 微克

• 硫胺素
• 0.24
• 毫克

• 核黄素
• 0.51
• 毫克

• 尼克酸
• 1.46
• 毫克

• 维生素C
• 4.8
• 毫克

• 维生素E
• 57.09
• 毫克

• 钙
• 209.65
• 毫克

• 磷
• 539.05
• 毫克

• 钾
• 604.15
• 毫克

• 钠
• 2,266.91
• 毫克

• 碘
• 0.72
• 微克

• 镁
• 80.3
• 毫克

• 铁
• 15.26
• 毫克

• 锌
• 5.12
• 毫克

• 硒
• 65.26
• 微克

• 铜
• 0.63
• 毫克

• 锰
• 1.82
• 毫克