清烩鸭条

1. 菜名：清烩鸭条
2. 工艺：烩
3. 口味：咸鲜味
4. 类别：私家菜 补虚养身调理 清热去火调理 便秘调理 健脾开胃调理 
5. 主料：鸭 1,500克
6. 辅料：香菇（鲜） 100克 冬笋 100克 金华火腿 75克 莴笋 500克 蛋糕 150克
7. 调料：姜 10克 大葱 10克 盐 15克 料酒 10克 胡椒粉 3克 鸡油 50克 猪油（炼制） 30克 淀粉(豌豆) 20克 各适量

制作工艺

• 1.鸭子经宰杀煺毛，斩去头、脚，去内脏，割去肛门，洗净。入汤锅内煮透，捞出用温水冲洗干净。然后将鸭子去骨，切成长6厘米、粗1.5厘米的条。冬菇去蒂洗净，莴笋去皮洗净。黄，白蛋糕、火腿分别切成长5厘米、粗1.2厘米的条。姜洗净切片，葱洗净切成段。2.锅置火上，下化猪油烧至六成热时将鸭条入锅煸炒，再下姜、葱略炒后，掺鲜汤、加料酒、胡椒粉、盐烧沸，打尽浮沫，用小火煨至鸭条熟软。3.冬菇、冬笋、莴笋等条料，先入沸水锅中焯透，再和黄白蛋糕放入拣去姜，葱的鸭条锅内同烧，加盐、胡椒粉、味精调好味，用湿淀粉40克（淀粉20克加水）勾芡，至收汁，至化鸡油推匀，起锅入盘即成。

工艺提示

• 本品需猪油约100克。

菜品口感

• 青、黄、白、绿相间，协调素雅，质地酥软，醇香鲜美，清爽适口。

试用方法

• 早餐|中餐|晚餐|零食

食谱营养

• 鸭：鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。鸭肉性寒凉，性寒，味甘，咸，主大补虚劳。滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津，止咳自惊，消螺蛳积。一般人都适合食用，尤其体热、上火、虚弱、食少、便秘、水肿、心脏病、癌症患者和放疗、化疗后的病人宜食。香菇（鲜）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长；香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者，有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明，香菇防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用；香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。冬笋：冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜、清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙，儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。金华火腿：火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口；火腿内含丰富的蛋白质和脂肪，多种维生素和矿物质；火腿制作经冬历夏，经过发酵分解，各种营养成分更易被人体所吸收。火腿性温，味甘、咸；具有健脾开胃，生津益血，滋肾填精之功效；可用以治疗虚劳怔忡、脾虚少食、久泻久痢、腰腿酸软等症。莴笋：莴笋含钾量较高，有利于促进排尿，减少对心房的压力，对高血压和心脏病患者极为有益。含有少量的碘元素，它对人的基础代谢，心智和体格发育甚至情绪调划都有重大影响。因此莴笋具有镇静作用，经常食用有助于消除紧张，帮助睡眠。不同于一般蔬菜的是它含有非常丰富的氟元素，可参与牙和骨的生长。能改善消化系统和肝脏功能。刺激消化液的分泌，促进食欲，有助于抵御风湿性疾病和痛风。蛋糕：蛋糕的主要成分是面粉、鸡蛋、奶油等，含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素及钙、钾、磷、钠、镁、硒等矿物质，食用方便，是人们最常食用的糕点之一。

食谱相克

• 鸭：鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食。冬笋：冬笋忌与羊肝同食。莴笋：莴笋忌于蜂蜜同食。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 4,837.81
• 千卡

• 维生素B₆
• 0.01
• 毫克

• 蛋白质
• 269.62
• 克

• 脂肪
• 355.09
• 克

• 泛酸
• 0.04
• 毫克

• 碳水化合物
• 130.17
• 克

• 叶酸
• 5.6
• 微克

• 膳食纤维
• 8.17
• 克

• 胆固醇
• 1,511.4
• 毫克

• 维生素A
• 1,074.2
• 微克

• 维生素K
• 0.7
• 微克

• 胡萝卜素
• 1,139.8
• 微克

• 硫胺素
• 1.91
• 毫克

• 核黄素
• 3.85
• 毫克

• 尼克酸
• 73.08
• 毫克

• 维生素C
• 24.1
• 毫克

• 维生素E
• 1,515.66
• 毫克

• 钙
• 304.61
• 毫克

• 磷
• 2,479.21
• 毫克

• 钾
• 4,327.87
• 毫克

• 钠
• 7,421.42
• 毫克

• 镁
• 379.69
• 毫克

• 铁
• 43.87
• 毫克

• 锌
• 25.62
• 毫克

• 硒
• 220.39
• 微克

• 铜
• 5.56
• 毫克

• 锰
• 4.05
• 毫克