鲜熘鸭肝

1. 菜名：鲜熘鸭肝
2. 工艺：溜
3. 口味：咸鲜味
4. 类别：私家菜 肝调养调理 补血调理 明目调理 学生膳食 
5. 主料：鸭肝 300克
6. 辅料：玉兰片 30克 口蘑 20克 豌豆 25克 黄豆粉 60克 鸡蛋清 38克
7. 调料：姜 5克 大蒜 5克 大葱 15克 泡椒 5克 盐 3克 胡椒粉 1克 味精 1克 料酒 10克 酱油 5克 植物油 75克 各适量

制作工艺

• 1.鸭肝片成薄片，用精盐、蛋清豆粉（50克）、料酒拌匀。将玉兰片、口蘑分别切成片。将葱、泡辣椒分别切成马耳杂形。2.将精盐、胡椒粉、味精、料酒、酱油、芝麻油、鲜汤、水豆粉30克（豆粉15克加水）调成咸鲜味汁。3.锅置火上，烧油至四成热，放入鸭肝拔散，滗去余油，放入泡辣椒、姜（切片）、蒜（切片）、葱炒香，再放入玉兰片、口蘑炒匀，倒入味汁，待收汁亮油后，下鲜菜心炒匀起锅装盘即成。

工艺提示

• 本品需植物油约1000克。

菜品口感

• 色泽棕黄，质地细嫩，咸鲜醇厚。

试用方法

• 早餐|中餐|晚餐|零食

食谱营养

• 鸭肝：动物肝脏是储存养料和解毒的重要器官，含有丰富的营养物质，具有营养保健功能，是最理想的补血佳品之一。动物肝中维生素A的含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等食品，具有维持正常生长和生殖机能的作用。能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳；能维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要的意义。经常食用动物肝还能补充维生素B2，这对补充机体重要的辅酶，完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用。肝中还具有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒，能增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生。玉兰片：玉兰片含有丰富的蛋白质、维生素、粗纤维、碳水化合物以及钙、磷、铁、糖等多种营养物质。而且从我国传统中医的角度看，玉兰片味甘、性平，还可定喘消痰。口蘑：富含微量元素硒的口蘑是良好的补硒食品，喝下口蘑汤数小时后，血液中的硒含量和血红蛋白数量就会增加，并且血中谷胱甘肽过氧化酶的活性会显著增强，它能够防止过氧化物损害机体，降低因缺硒引起的血压升高和血黏度增加，调节甲状腺的工作，提高免疫力；口蘑中含有多种抗病毒成分，这些成分对辅助治疗由病毒引起的疾病有很好效果；口蘑是一种较好的减肥美容食品。它所含的大量植物纤维，具有防止便秘，具有防止便秘、促进排毒、预防糖尿病及大肠癌、降低胆固醇含量的作用，而且它又属于低热量食品，可以防止发胖。中医理论认为，其味甘性平，有宜肠益气、散血热、解表化痰、理气等功效。豌豆：豌豆中富含优质蛋白质、胡萝卜素，可以提高机体的抗病能力和康复能力，增强机体免疫功能，防止人体致癌物质的合成，降低人体癌症的发病率。豌豆中还含有较为丰富的膳食纤维，能促进大肠蠕动，保持大便能畅，起到清洁大肠，防止便秘，抗癌防癌的作用。豌豆与一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质，还具有抗菌消炎，增强新陈代谢的功能。黄豆粉：大豆粉含有丰富营养元素，具有增强机体免疫功能、防止血管硬化、促进骨骼发育、防止骨质疏松、治抗缺铁性贫血、降糖、降脂的功效。鸡蛋清：鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染；此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用；我国中医还认为，鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓衰老。

食谱相克

• 鸭肝：动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。鸡蛋清：鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 1,441.75
• 千卡

• 维生素B₆
• 0.09
• 毫克

• 蛋白质
• 79.25
• 克

• 脂肪
• 109.41
• 克

• 泛酸
• 0.1
• 毫克

• 碳水化合物
• 43.41
• 克

• 叶酸
• 14.5
• 微克

• 膳食纤维
• 12.2
• 克

• 胆固醇
• 1,023
• 毫克

• 维生素A
• 3,170.3
• 微克

• 维生素K
• 1.05
• 微克

• 胡萝卜素
• 302.6
• 微克

• 硫胺素
• 1.13
• 毫克

• 核黄素
• 3.48
• 毫克

• 尼克酸
• 31.99
• 毫克

• 维生素C
• 60.9
• 毫克

• 维生素E
• 84.95
• 毫克

• 钙
• 255.55
• 毫克

• 磷
• 1,495.05
• 毫克

• 钾
• 2,070.34
• 毫克

• 钠
• 1,878.39
• 毫克

• 碘
• 15.22
• 微克

• 镁
• 200.31
• 毫克

• 铁
• 83.06
• 毫克

• 锌
• 14.6
• 毫克

• 硒
• 176.84
• 微克

• 铜
• 6.2
• 毫克

• 锰
• 4.06
• 毫克