香芋猪手

1. 菜名：香芋猪手
2. 工艺：焖
3. 口味：咸鲜味
4. 类别：私家菜 养颜美容调理 骨质疏松调理 
5. 主料：芋头 500克 猪蹄 500克
6. 辅料：柿子椒 50克
7. 调料：腐乳（红） 30克 姜 5克 大葱 10克 大蒜 5克 植物油 30克 各适量

制作工艺

• 1.大芋头去皮洗净，切大块厚件，放入滚油中炸至微黄色，盛起候用。猪手斩件，洗净，飞水再过冷河，盛干水分。2.下油爆香南乳、姜片、蒜茸、猪手，加水两杯，大火煮滚，改文火焖约1小时，加入炸至微黄色的香芋，焖至猪手、香芋熟透，加入葱段及红椒丝，便可上桌。

工艺提示

• 因有过油炸制过程，需准备植物油约500克。

试用方法

• 早餐|中餐|晚餐

食谱营养

• 芋头：芋头中富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维C、B族维生素、皂角甙等多种成分。所含的矿物质中，氟的含量较高，具有洁齿防龋、保护牙齿的作用。其丰富的营养价值，能增强人体的免疫功能，可作为防治癌瘤的常用药膳主食。在癌症手术或术后放疗、化疗及其康复过程中，有辅助治疗的作用。芋头含有的黏液蛋白，可提高机体的抵抗力。芋艿为碱性食品，能中和体内积存的酸性物质，调整人体的酸碱平衡，产生美容养颜、乌黑头发的作用，还可用来防治胃酸过多症。芋艿含有丰富的黏液皂素及多种微量元素，可帮助机体纠正微量元素缺乏导致的生理异常，同时能增进食欲，帮助消化，抗癌防癌。猪蹄：猪蹄中含有较多的蛋白质、脂肪和碳水化合物，可加速新陈代谢，延缓机体衰老，并且对于哺乳期妇女能起到催乳和美容的双重作用，另外具通乳脉，滑肌肤、去寒热、托痈疽、发疮毒、抗老防癌之功效，特别适宜于经常四肢乏力、两腿抽筋、麻木、消化道出血、失血休克及缺血性脑病患者食之。柿子椒：柿子椒果实中含有极其丰富的营养，维C含量比茄子、番茄还高，其中芬芳辛辣的辣椒素，能增进食欲、帮助消化，含有的抗氧化维生素和微量元素，能增强人的体力，缓解因工作生活压力造成的疲劳。其中还有丰富的维生素K，可以防治坏血病，对牙龈出血、贫血、血管脆弱有辅助治疗作用。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增进食欲，帮助消化，促进肠蠕动，防止便秘。

食谱相克

• 芋头：芋头忌于香蕉同食，会腹胀。猪蹄：猪蹄不可与甘草同吃，否则会引起中毒，可以用绿豆治疗。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 2,032.35
• 千卡

• 维生素B₆
• 0.09
• 毫克

• 蛋白质
• 128.56
• 克

• 脂肪
• 127.57
• 克

• 泛酸
• 0.08
• 毫克

• 碳水化合物
• 98.2
• 克

• 叶酸
• 10.2
• 微克

• 膳食纤维
• 6.2
• 克

• 胆固醇
• 960
• 毫克

• 维生素A
• 185.65
• 微克

• 维生素K
• 0.7
• 微克

• 胡萝卜素
• 1,013
• 微克

• 硫胺素
• 0.58
• 毫克

• 核黄素
• 0.84
• 毫克

• 尼克酸
• 11.72
• 毫克

• 维生素C
• 68.25
• 毫克

• 维生素E
• 28.39
• 毫克

• 钙
• 387.6
• 毫克

• 磷
• 514.6
• 毫克

• 钾
• 2,300.3
• 毫克

• 钠
• 1,603.36
• 毫克

• 镁
• 175.45
• 毫克

• 铁
• 15.39
• 毫克

• 锌
• 9.09
• 毫克

• 硒
• 38.96
• 微克

• 铜
• 2.48
• 毫克

• 锰
• 2.24
• 毫克