冬菇鸡冻
110青岛网 时间:2011-10-10 10:40:00
冬菇鸡冻
- 菜名:冬菇鸡冻
- 工艺:烧
- 口味:咸鲜味
- 类别:私家菜 补虚养身调理 营养不良调理 防癌抗癌调理
- 主料:鸡胸脯肉 200克 香菇(鲜) 100克
- 辅料:青豆 15克 金华火腿 10克 鸡蛋清 38克 琼脂 5克
- 调料:味精 1克 盐 2克 姜 5克 大葱 8克 淀粉(豌豆) 5克 各适量
- 制作工艺
- 1.将仔鸡脯肉洗净,批成薄片放入碗内,加鸡蛋清、水淀粉10克(淀粉5克加水)、精盐1克抓匀上浆,水发冬菇洗净,去蒂,大者一批为二。2.汤锅置火上,倒入开水烧沸,下鸡片氽熟捞出。下冬菇略氽捞出。挤去水。用精盐1克抓匀。3.取一只碗,依次码上火腿片、冬菇和鸡肉片,然后用青豆围在碗沿。4.取一干净汤锅,倒入鸡清汤,下琼脂溶化,加精盐、味精、葱姜汁调匀,出锅舀入碗内。待其凝固时,翻扣入平盘内即成。
- 菜品口感
- 造型美观,晶莹透明,味鲜质嫩。
- 试用方法
- 早餐|中餐|晚餐|零食
- 食谱营养
- 鸡胸脯肉:鸡胸肉蛋白质含量较高,且易被人体吸收入利用,有增强体力,强壮身体的作用,所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。祖国医学认为,鸡胸肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。对营养不良、畏寒怕冷、头晕心悸、乏力疲劳、月经不调、产后乳少、贫血、中虚食少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等虚弱等有很好的食疗作用。一般人群均可食用,老人,病人,体弱者更宜食用。香菇(鲜):香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点;香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇,它可转化为维生素D,促进体内钙的吸收,并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长;香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者,有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质,能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用,又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病;香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明,香菇防治癌症的范围广泛,已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质,对促进人体新陈代谢,提高机体适应力有很大作用;香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用,又可用于消化不良、便秘等。青豆:青豆富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂,有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用;青豆中富含皂角苷、蛋白酶抑制剂、异黄酮、钼、硒等抗癌成分,对前列腺癌、皮肤癌、肠癌、食道癌等几乎所有的癌症都有抑制作用。金华火腿:火腿色泽鲜艳,红白分明,瘦肉香咸带甜,肥肉香而不腻,美味可口;火腿内含丰富的蛋白质和脂肪,多种维生素和矿物质;火腿制作经冬历夏,经过发酵分解,各种营养成分更易被人体所吸收。火腿性温,味甘、咸;具有健脾开胃,生津益血,滋肾填精之功效;可用以治疗虚劳怔忡、脾虚少食、久泻久痢、腰腿酸软等症。鸡蛋清:鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸,可以增强皮肤的润滑作用,保护皮肤的微酸性,以防细菌感染;此外,鸡蛋清还具有清热解毒作用;我国中医还认为,鸡蛋清性微寒而气清,能易经补气,润肺利咽,清热解毒,有助于延缓衰老。琼脂:琼脂能在肠道中吸收水分,使肠内容物膨胀,增加大便量,刺激肠壁,引起便意。所以经常便秘的人可以适当食用一些石花菜。琼脂富含矿物质和多种维生素,其中的褐藻酸盐类物质有降压作用,淀粉类硫酸脂有降脂功能,对高血压、高血脂有一定的防治作用。可清肺化痰,清热祛湿,滋阴降火,凉血止血。
- 食谱相克
- 鸡胸脯肉:鸡胸肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用;与芝麻、菊花同食易中毒;与李子、兔肉同食,会导致腹泻;与芥末同食会上火。鸡蛋清:鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。
-
本菜谱的营养成分
- 热量
- 435.28
- 千卡
- 维生素B6
- 0.01
- 毫克
- 蛋白质
- 52.88
- 克
- 脂肪
- 15.6
- 克
- 泛酸
- 0.03
- 毫克
- 碳水化合物
- 16.62
- 克
- 叶酸
- 4.48
- 微克
- 膳食纤维
- 5.43
- 克
- 胆固醇
- 173.8
- 毫克
- 维生素A
- 56
- 微克
- 维生素K
- 0.56
- 微克
- 胡萝卜素
- 131.8
- 微克
- 硫胺素
- 0.27
- 毫克
- 核黄素
- 0.51
- 毫克
- 尼克酸
- 24.69
- 毫克
- 维生素C
- 2.56
- 毫克
- 维生素E
- 2
- 毫克
- 钙
- 52.43
- 毫克
- 磷
- 564.27
- 毫克
- 钾
- 909.9
- 毫克
- 钠
- 993.1
- 毫克
- 镁
- 101.53
- 毫克
- 铁
- 4.09
- 毫克
- 锌
- 2.76
- 毫克
- 硒
- 28.59
- 微克
- 铜
- 0.51
- 毫克
- 锰
- 0.82
- 毫克