花菇鸡丝

1. 菜名：花菇鸡丝
2. 工艺：滑溜
3. 口味：咸鲜味
4. 类别：私家菜 延缓衰老调理 老人食谱 补虚养身调理 防癌抗癌调理 
5. 主料：花菇 150克 鸡胸脯肉 150克
6. 辅料：金华火腿 10克 豌豆苗 25克 鸡蛋清 38克
7. 调料：盐 3克 甜面酱 2克 料酒 10克 醋 10克 大葱 5克 子姜 10克 香油 5克 猪油（炼制） 50克 淀粉(豌豆) 10克 各适量

制作工艺

• 1.将水发花菇洗净，去蒂，切成丝。鸡脯肉洗净，去筋膜，切成丝放入碗内，加鸡蛋清，干淀粉5克、精盐少许抓匀上浆。然后将熟火腿、鲜姜、鲜葱分别切成细丝，装盘待用。2.炒锅置旺火上，放入熟猪油烧至四成热，投入鸡丝滑油成熟，立即起锅倒入漏勺沥油，原炒锅复置火上放油少许，下熟火腿丝、姜丝、葱丝、花菇丝煸香，放入料酒、精盐适量，味精、豌豆苗，米醋炒匀，加鲜汤少许烧沸，用湿淀粉10克（淀粉5克加水）勾芡，淋入芝麻油，倒入鸡丝，颠翻炒锅炒匀后装盘食用.。

工艺提示

• 本品有过油炸过程，需备猪油约500克。

菜品口感

• 色彩鲜艳，味咸鲜，质嫩清爽。

试用方法

• 早餐|中餐|晚餐|零食

食谱营养

• 花菇：花菇含蛋白质、氨基酸、脂肪、粗纤维和维生素B1、B2、C、烟酸、钙、磷、铁等。其蛋白质中有白蛋白、谷蛋白、醇溶蛋白、氨基酸等，历来被我国人民作为延年益寿的补品。具有调节人体新陈代谢、帮助消化、降低血压、减少胆固醇、预防肝硬变、消除胆结石、防治佝偻病等功效，有“植物皇后”之誉。中医认为，花菇，味甘，性平；补脾胃，益气，主治食欲减退，少气乏力。鸡胸脯肉：鸡胸肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用，所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。祖国医学认为，鸡胸肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。对营养不良、畏寒怕冷、头晕心悸、乏力疲劳、月经不调、产后乳少、贫血、中虚食少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等虚弱等有很好的食疗作用。一般人群均可食用，老人，病人，体弱者更宜食用。金华火腿：火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口；火腿内含丰富的蛋白质和脂肪，多种维生素和矿物质；火腿制作经冬历夏，经过发酵分解，各种营养成分更易被人体所吸收。火腿性温，味甘、咸；具有健脾开胃，生津益血，滋肾填精之功效；可用以治疗虚劳怔忡、脾虚少食、久泻久痢、腰腿酸软等症。豌豆苗：豌豆苗含钙质、B族维生素、维生素C和胡萝卜素，有利尿、止泻、消肿、止痛和助消化等作用。豌豆苗能治疗晒黑的肌肤，使肌肤清爽不油腻。豌豆苗含有胡萝卜素、抗坏血酸、核黄素等营养物质。鸡蛋清：鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染；此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用；我国中医还认为，鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓衰老。

食谱相克

• 鸡胸脯肉：鸡胸肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；与芝麻、菊花同食易中毒；与李子、兔肉同食，会导致腹泻；与芥末同食会上火。鸡蛋清：鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 790.42
• 千卡

• 维生素B₆
• 0.01
• 毫克

• 蛋白质
• 36.65
• 克

• 脂肪
• 65.44
• 克

• 泛酸
• 0.02
• 毫克

• 碳水化合物
• 7.95
• 克

• 叶酸
• 2.8
• 微克

• 膳食纤维
• 0.66
• 克

• 胆固醇
• 179.3
• 毫克

• 维生素A
• 151.35
• 微克

• 维生素K
• 0.35
• 微克

• 胡萝卜素
• 670.4
• 微克

• 硫胺素
• 0.2
• 毫克

• 核黄素
• 0.38
• 毫克

• 尼克酸
• 17.27
• 毫克

• 维生素C
• 17.8
• 毫克

• 维生素E
• 2,514.95
• 毫克

• 钙
• 25.96
• 毫克

• 磷
• 371.41
• 毫克

• 钾
• 704.06
• 毫克

• 钠
• 1,384.71
• 毫克

• 镁
• 60.63
• 毫克

• 铁
• 3.7
• 毫克

• 锌
• 1.4
• 毫克

• 硒
• 20.4
• 微克

• 铜
• 0.19
• 毫克

• 锰
• 0.93
• 毫克