豉汁鱼块

1. 菜名：豉汁鱼块
2. 工艺：卤
3. 口味：五香味
4. 类别：私家菜 活血化瘀调理 水肿调理 脾调养调理 
5. 主料：黑鱼 750克
6. 辅料：豆豉 20克
7. 调料：酱油 10克 白砂糖 15克 大蒜 10克 大葱 15克 料酒 20克 味精 3克 植物油 100克 姜 10克 香油 5克 各适量

制作工艺

• 1.黑鱼（生鱼）刮鳞，剖肚去内脏及鱼鳃，剁去头尾，用刀将鱼平片成二片，抽去大骨，改刀成长方块，清水冲洗干净。2.锅洗净置旺火上，倒油烧热，投入鱼块，将两面煎至呈金黄色、外层结硬壳，倒入漏勺沥油。3.锅内留少许油，下葱段，姜片，蒜片煸炒，将豆豉放入也煸一下，再投入煎过的鱼块，烹入料酒，加酱油，白糖及适量清水，烧透入味后，用大火收浓卤汁，放味精，香油，出锅冷却，装盘食用。

试用方法

• 早餐|中餐|晚餐|零食

食谱营养

• 黑鱼：每lOOg黑鱼肉中含蛋白质18.5g，脂肪1.2g，还含有18种氨基酸，如组氨酸，3-甲基组氨酸等，还含有人体必需的钙、磷、铁及多种维生素。适用于身体虚弱，低蛋白血症、脾胃气虚、营养不良，贫血之人食用，西广一带民间常视黑鱼为珍贵补品，用以催乳、补血。鳢鱼有祛风治疳、补脾益气、利水消肿之效，因此三北地区常有产妇、风湿病患者、小儿疳病者觅乌鳢鱼食之，作为一种辅助食疗法。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 1,728.94
• 千卡

• 维生素B₆
• 0.17
• 毫克

• 蛋白质
• 146.23
• 克

• 脂肪
• 114.63
• 克

• 泛酸
• 0.13
• 毫克

• 碳水化合物
• 29.5
• 克

• 叶酸
• 20.6
• 微克

• 膳食纤维
• 1.78
• 克

• 胆固醇
• 682.5
• 毫克

• 维生素A
• 199.8
• 微克

• 维生素K
• 1.05
• 微克

• 胡萝卜素
• 224
• 微克

• 硫胺素
• 0.17
• 毫克

• 核黄素
• 1.1
• 毫克

• 尼克酸
• 19.26
• 毫克

• 维生素C
• 3.65
• 毫克

• 维生素E
• 95.95
• 毫克

• 钙
• 1,183.6
• 毫克

• 磷
• 1,798.42
• 毫克

• 钾
• 2,608.87
• 毫克

• 钠
• 1,303.24
• 毫克

• 镁
• 316.66
• 毫克

• 铁
• 10.27
• 毫克

• 锌
• 7.62
• 毫克

• 硒
• 185.82
• 微克

• 铜
• 0.82
• 毫克

• 锰
• 1.93
• 毫克