炸熘鲳鱼块

1. 菜名：炸熘鲳鱼块
2. 工艺：滑溜
3. 口味：酸甜味
4. 类别：私家菜 贫血调理 补虚养身调理 
5. 主料：平鱼 750克
6. 辅料：荸荠 50克 鸡蛋清 65克
7. 调料：大葱 15克 姜 10克 大蒜 5克 黄酒 10克 盐 2克 白砂糖 40克 酱油 30克 醋 40克 植物油 100克 淀粉(豌豆) 35克 各适量

制作工艺

• 1.鱼剖洗净后，斩去头、尾、鳍，鱼身切成小方块，放进葱（切段10克）段、姜（切片）片、盐、酒，拌渍片刻，荸荠折切成小块。2.把渍好的鱼块取掉葱、姜加入鸡蛋、湿淀粉30（淀粉10克加水）及干粉（20克）拌匀。碗中放入白糖、醋、酱油、湿淀粉10（5克），及少许汤水调成芡汁。3.锅置火上，加素油烧至七成热，把鱼块分散入锅炸熟捞起，待油温升高，把油少许，下葱（切末5克）、蒜末，倒入芡汁，推稠，浇入热油搅亮放进鱼块，荸荠白，颠翻炒锅，倒卤汁挂匀即可装盘。

工艺提示

• 本品有过油炸过程，需备植物油约1000克。

菜品口感

• 外脆里嫩，酸甜可口。

试用方法

• 早餐|中餐|晚餐|零食

食谱营养

• 平鱼：平鱼含有丰富的不饱和脂肪酸,有降低胆固醇的功效，还含有丰富的微量元素硒和镁，对冠状动脉硬化等心血管疾病有预防作用，并能延缓机体衰老，预防癌症的发生。平鱼具有益气养血、补胃益精、滑利关节、柔筋利骨之功效，对消化不良、脾虚泄泻、贫血、筋骨酸痛等很有效。荸荠：荸荠中含的磷是根茎类蔬菜中最高的，能促进人体生长发育和维持生理功能的需要，对牙齿骨骼的发育有很大好处，同时可促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢，调节酸碱平衡。因此荸荠适于儿童食用。荸荠有一定的抑制细菌作用，对降低血压、防治癌肿也有一定效果。荸荠含有粗蛋白、淀粉，能促进大肠蠕动。荸荠所含的粗脂肪有滑肠通便作用，可用来治疗便秘。荸荠质嫩多津，可治疗热病津伤口渴之症，对糖尿病尿多者，有一定的辅助治疗作用。荸荠水煎汤汁能利尿排淋，对于小便淋沥涩通者有一定治疗作用，可作为尿路感染患者的食疗佳品。荸荠还含有一种抗病毒物质可抑制流脑，流感病毒，能用于预防流脑及流感的传播。鸡蛋清：鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染；此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用；我国中医还认为，鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓衰老。

食谱相克

• 平鱼：平鱼忌用动物油炸制；不要和羊肉同食。鸡蛋清：鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 2,349.65
• 千卡

• 维生素B₆
• 0.09
• 毫克

• 蛋白质
• 150.18
• 克

• 脂肪
• 155.08
• 克

• 泛酸
• 0.1
• 毫克

• 碳水化合物
• 57.45
• 克

• 叶酸
• 22
• 微克

• 膳食纤维
• 1.13
• 克

• 胆固醇
• 577.5
• 毫克

• 维生素A
• 186.05
• 微克

• 维生素K
• 1.05
• 微克

• 胡萝卜素
• 37.5
• 微克

• 硫胺素
• 0.37
• 毫克

• 核黄素
• 0.81
• 毫克

• 尼克酸
• 17.54
• 毫克

• 维生素C
• 6.8
• 毫克

• 维生素E
• 86.84
• 毫克

• 钙
• 411.99
• 毫克

• 磷
• 1,323.15
• 毫克

• 钾
• 3,013.88
• 毫克

• 钠
• 3,155.94
• 毫克

• 镁
• 374.29
• 毫克

• 铁
• 18
• 毫克

• 锌
• 8.07
• 毫克

• 硒
• 210.74
• 微克

• 铜
• 1.38
• 毫克

• 锰
• 2.83
• 毫克